Recette du pain plat barbecue moelleux de Dan Lepard

Ce pain plat polyvalent est l'allié parfait des barbecues : il éponge idéalement les jus des légumes et viandes grillés. Testez-le avec notre recette de poulet au miel d'Harissa !

Certains repas ne sauraient exister sans pain. Pour moi, un barbecue sans pain équivaut à une fête sans champagne. Ce pain excelle à capturer les saveurs et jus des grillades : idéal quand la chaleur du barbecue ou du four assèche les aliments. Une sauce comme du yaourt à la menthe, enveloppée dans ce pain, préserve toute l'humidité.

Voici mon pain barbecue estival favori, un grand pain plat aéré évoquant le barbari iranien. Enrichi de yaourt pour plus de saveur, il dore vite au four tout en restant moelleux. Prévoyez 2 à 3 heures de repos, et couvrez-le d'un torchon sec en refroidissant pour une texture parfaite.

Pour 2 grands pains plats
175 g de yaourt allégé
250 ml d'eau tiède
1 sachet de 7 g de levure de boulanger instantanée
400 g de farine de blé T45 ou T55
100 g de farine complète ou d'épeautre
2 c. à c. de sel
Huile d'olive, pour pétrir et façonner
Graines de nigelle, pour saupoudrer

1 Dans un bol, mélangez le yaourt avec l'eau tiède (chaude si le yaourt est froid). Ajoutez la levure et laissez dissoudre 5 minutes.

2 Incorporez les farines et le sel pour former une pâte collante. Couvrez, reposez 10 min. Huilez le plan de travail, transférez la pâte, pliez-la 6-8 fois avec les mains huilées. Remettez au bol, couvrez, reposez 30 min.

3 Huilez à nouveau le plan, étirez la pâte en rectangle, pliez en trois. Reposez 30 min au bol. Répétez l'étirement-pliage, puis reposez 30 min de plus.

4 Sur plan huilé, étirez en rectangle, divisez en deux. Repliez les bords pour former des rectangles. Posez sur plaque antiadhésive, côte à côte. Laissez à l'air 30 min. Préchauffez le four à 200°C (180°C conv./th. 6-7).

5 Étirez chaque pâton aux doigts, huiles le dessus, formez des rainures avec 3-4 doigts. Saupoudrez de nigelle. Laissez lever 15 min, cuisez 25 min jusqu'à dorure.

6 Laissez refroidir, fendez dans la longueur. Servez avec poulet miel-harissa et yaourt à la menthe fraîche ciselée.

À déguster avec : poulet au miel d'Harissa

Précuisez le poulet au four pour un grill express et juteux. Idéal pour un barbecue réussi !

Pour 3-4 pers.
1 kg de cuisses ou pilons de poulet
175 ml de yaourt allégé
50 g de miel
2 c. à c. de thym séché
1 c. à c. de cumin moulu
1 c. à c. de piment de la Jamaïque
2 c. à c. de paprika fort
2 c. à c. d'Harissa
2 c. à c. de sel

Pour servir
Menthe fraîche ciselée
Yaourt allégé

1 Disposez le poulet dans un plat, mélangez les autres ingrédients et enrobez. Marinez 2-3 h (ou nuit au frais).

2 Couvrez d'alu, cuisez 90 min à 180°C (160°C conv./th. 4) jusqu'à cuisson complète. Refroidissez dans le jus, conservez au frais.

3 Égouttez, grillez jusqu'à croustillant. Servez avec yaourt-menthe.

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