Un pain traditionnel cuit en moule à pain, au look authentique. Sans gluten, il ne nécessite ni pétrissage ni façonnage compliqué.
Imaginez une texture rappelant un pain de seigle suédois léger, gorgé de graines dans une mie tendre et dorée. C'est exactement ce que donne cette recette de Dan Lepard, pâtissier renommé.
Sans gluten, la préparation est simple : la pâte évoque une recette de gâteau versée directement dans le moule. Lors de la levée, elle se raffermit naturellement. Un filet d'huile en fin de cuisson confère à la croûte son aspect traditionnel irrésistible.
Le blanc d'œuf structure la mie pour un résultat plus aéré, mais omettez-le pour une version végane. Vous pouvez substituer amidon et farines par un mélange à pain sans gluten du commerce, bien que le résultat puisse varier.
Préparation 40 min
Repos 1 h 30
Cuisson 45 min
Donne 1 pain de 900 g
Ingrédients :
150 g de fécule de pomme de terre
150 g de Maïzena
50 g de farine de riz
15 g de poudre d'enveloppe de psyllium
50 g de graines de lin
50 g de graines de citrouille
50 g de graines de tournesol
1 sachet de 7 g de levure à action rapide
60 g de blanc d'œuf (de 2 œufs de 60 g)
5 g de sel
10 g de sucre muscovado noir
30 g de mélasse (ou mélasse noire)
20 g de vinaigre de cidre
Graines supplémentaires, pour saupoudrer
, pour la cuisson
Tapissez un grand moule à pain de papier sulfurisé – essentiel pour éviter que la pâte sans gluten ne colle.
Dans un grand bol, mélangez fécule de pomme de terre, Maïzena, farine de riz, psyllium et graines.
Dans un autre bol, dissolvez la levure dans 350 g d'eau tiède. Fouettez le blanc d'œuf et le sel en mousse, puis incorporez sucre, mélasse et vinaigre.
Battez vigoureusement secs et liquides 15-20 secondes. Laissez reposer 10 minutes : psyllium et lin absorbent l'eau et épaississent la pâte.
Versez dans le moule, saupoudrez de graines, couvrez lâchement et laissez lever 90 minutes dans un lieu chaud, jusqu'à ce qu'elle double presque de volume. Les pains sans gluten ne montent plus beaucoup à la cuisson.
Préchauffez le four à 240 °C (220 °C ventilé)/gaz 9. Vaporisez le dessus d'eau, cuisez 30 minutes jusqu'à légère coloration (croûte crayeuse, c'est normal). Ajoutez délicatement de l'huile, baissez à 220 °C (200 °C ventilé)/gaz 7, cuisez 15 minutes pour une croûte dorée brillante.
Démoulez délicatement (huile chaude possible au fond), refroidissez sur grille avant de trancher.
[]