De plus en plus, on me demande des recettes sans gluten fiables, simples et adaptables avec divers ingrédients et saveurs. Cette semaine, je fais du tea time l'événement phare avec un trio de pâtisseries sucrées et salées, réalisables avec un équipement de base.
Rien d'épuisant dans la préparation : juste mélanger ! Les résultats impressionneront. Cuisez et dégustez le jour même pour une texture optimale. Rapides à faire, c'est facile à organiser.
Cette base de muffins au chocolat invite à la créativité : ajoutez chocolat haché, écorces d'orange confites, cannelle, cardamome ou piment de la Jamaïque. Pour le glaçage, remplacez l'eau par du jus, du café ou un extrait de fruit.
Pour environ 8 muffins
25 g de cacao
150 g de sucre semoule
50 ml d'eau bouillante
125 g de beurre non salé, ramolli
3 œufs moyens
2 c. à café d'extrait de vanille
125 g de farine sans gluten
2 c. à café de levure chimique sans gluten
Pour finir :
Sucre glace
Pâte de gousse de vanille
1. Mélangez cacao, sucre et eau bouillante dans un bol jusqu'à obtention d'une texture lisse. Battez le beurre mou dans un grand bol, puis incorporez le mélange chocolaté.
2. Ajoutez œufs et vanille, puis farine et levure. Garnissez 8 caissettes de moule à muffins aux ¾. Cuisez 20-25 min à 180°C/160°C ventilé/350°F/gas 4, jusqu'à ce qu'ils soient juste fermes.
3. Démoulez et refroidissez sur grille. Mélangez sucre glace, eau et pâte de vanille pour un glaçage. Étalez sur les muffins.
Ces douceurs rappelant les macarons sont intenses en miel et gingembre. Servez-les nature, saupoudrés de sucre glace, pour un effet chic.
Pour environ 8
50 g de beurre non salé, ramolli
100 g de miel
2 œufs moyens
25 g de farine sans gluten
1 c. à café de levure chimique sans gluten
2 c. à café de gingembre moulu
225 g d'amandes moulues
50 ml de lait froid
125 g de gingembre confit en morceaux
Pour finir :
Amandes effilées
1. Battez beurre et miel, incorporez les œufs. Ajoutez farine, levure, gingembre moulu, amandes et lait.
2. Mélangez lisse, ajoutez gingembre confit.
3. Remplissez 8 caissettes aux ¾, saupoudrez d'amandes. Cuisez 25 min à 180°C/160°C ventilé/350°F/gas 4 jusqu'à coloration. Refroidissez sur grille.
La farine de sarrasin (disponible chez Bakerbits.co.uk ou magasins bio) offre une saveur noisettée. Sans gluten, elle s'associe à la fécule de pomme de terre pour une mie légère. Sinon, un mélange à pain sans gluten comme Doves Farm.
Pour 1 gros pain
300 g de farine de sarrasin
50 g de fécule de pomme de terre
50 g de beurre non salé, ramolli
2 c. à café de levure chimique sans gluten
3 c. à café de poudre de moutarde ou curry
125 g de cheddar fort, râpé grossièrement
2 œufs moyens
50 g de yaourt allégé
200 ml de lait froid
Pour finir :
Fromage supplémentaire
Graines de pavot
Farine de sarrasin
1. Mélangez farines et beurre effrité. Ajoutez levure, moutarde et cheddar.
2. Battez œufs, yaourt et lait ; incorporez aux secs pour une pâte molle. Formez une boule sur plaque antiadhésive, saupoudrez de sarrasin, étalez en rectangle de 3 cm.
3. Parsemez fromage et pavot, coupez en 8-12. Cuisez 20 min à 220°C/200°C ventilé/425°F/gas 7 jusqu'à dorure. Refroidissez sur grille.
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