Chacune de ces deux recettes de pâte permet de réaliser quatre pains plats ovales d'environ 20 cm de long. Signées par Dan Lepard, expert boulanger et auteur culinaire renommé, elles allient simplicité et saveurs incomparables.
175 ml d'eau tiède
1 sachet de 7 g de levure à action rapide
25 g de miel ou de nectar d'agave
50 g de graines de tournesol (facultatif)
175 g de farine ordinaire, plus un peu pour pétrir et façonner
75 g de farine complète (épeautre, seigle ou blé)
1 cuillère à café de sel fin
Versez l'eau tiède dans un petit bol, ajoutez la levure et le miel, et mélangez pour dissoudre. Incorporez les graines, les farines et le sel pour obtenir une pâte molle et collante. Couvrez et laissez reposer 10 minutes. Farinez légèrement le plan de travail, pétrissez la pâte 10 secondes à peine, remettez-la dans le bol, couvrez et laissez lever 30 minutes. Prête à l'emploi !
50 g de semoule de maïs grossière (ou polenta non cuite)
100 ml d'eau bouillante
150 ml d'eau froide
1 sachet de 7 g de levure à action rapide
300 g de farine ordinaire, plus un peu pour pétrir et façonner
1 cuillère à café de sel
25 ml d'huile de tournesol
Dans un bol, versez l'eau bouillante sur la semoule de maïs et remuez. Laissez reposer 2-3 minutes pour qu'elle épaississe légèrement, puis ajoutez l'eau froide pour lisser. Incorporez la levure (dissolvez-la), puis la farine, le sel et l'huile. Mélangez en pâte molle et collante, couvrez et reposez 10 minutes. Pétrissez 10 secondes sur surface farinée, remettez au bol, couvrez et laissez lever 30 minutes.
Préchauffez le four à 240 °C (220 °C ventilé)/gas 9. Préparez deux plaques farinées ou tapissées de papier sulfurisé (ou cuisez par lots). Préparez vos garnitures. 15 min avant cuisson, divisez la pâte en quatre, formez des boules, couvrez et reposez 5 min. Roulez chaque boule en ovale de 20 x 10 cm (farinez pour éviter le collage), formez un rebord en tapotant les bords. Posez 2 par plaque, garnissez et cuisez 15 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Parfaite pour adoucir la croûte au blé complet. Fonctionne avec tout fromage : bleu Shropshire pour plus de piquant ou chèvre émietté.
8-10 tranches de bacon de qualité
2 oignons moyens, émincés
2 courgettes, finement tranchées en lamelles
100 g de cheddar râpé
Sel et poivre
Faites frire le bacon jusqu'à croustillant, égouttez, coupez en lanières. Dans la même poêle, colorez les oignons. Répartissez oignons, bacon, courgettes et fromage sur les pains, assaisonnez et cuisez. Poivrez avant de servir.
Idéale avec la croûte de semoule : un régal végan.
2 oignons moyens
8 champignons moyens
Huile d'olive
200 g d'épinards jeunes
Sel, poivre
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou vin blanc
Émincez oignons et champignons, faites-les colorer séparément dans une poêle chaude huilée. Faites fondre les épinards, égouttez-les bien. Répartissez sur les pains, assaisonnez et cuisez. Mélangez moutarde, vinaigre, sel et 75 ml d'huile pour une vinaigrette onctueuse ; nappez les pains cuits.
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