Les plats qui jouent sur les nuances d'une même couleur invitent à la découverte. Le printemps est idéal pour célébrer le vert avec artichauts, roquette, asperges, fèves, cresson, salicorne, pois, chou, laitues, haricots verts, brocoli, oignons nouveaux, bettes, épinards et bien plus. Mélangez-les pour une explosion de saveurs saisonnières. Pour 4 à 6 personnes.
300 g d'asperges, parées et coupées en biseau en 3-4 pointes fines
200 g de haricots verts, effilés
300 g de fèves (fraîches ou surgelées)
50 g de pousses d'épinards
1 échalote, pelée et émincée finement
1 piment rouge, coupé en petits dés
½ c. à c. d'huile de sésame
3 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de jus de citron
1 c. à s. de graines de sésame grillées
1 c. à c. de graines de nigelle
Sel
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Blanchissez les asperges 2 à 4 minutes selon leur épaisseur, jusqu'à ce qu'elles soient croquantes. Transférez-les dans un bol d'eau glacée avec une écumoire. Ajoutez les haricots verts, blanchissez-les 5 minutes et rafraîchissez-les de même. Égouttez et séchez-les bien avec un torchon propre. Blanchissez les fèves 2 minutes, égouttez, rafraîchissez, séchez, puis épluchez-les en pressant doucement entre pouce et index.
Dans un grand bol, réunissez tous les légumes verts avec les autres ingrédients et ½ c. à c. de sel. Mélangez délicatement, rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement.
Ce plat de pâtes au four est un réconfort childhood revisité avec une touche sophistiquée grâce à l'origan. Pour 4 personnes.
1 grosse aubergine, coupée en dés de 2 cm
Sel et poivre noir
100 ml d'huile d'olive
4 carottes moyennes, pelées et coupées en dés de 1,5 cm
3 branches de céleri, coupées en dés de 1,5 cm
1 oignon moyen, pelé et haché finement
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
250 g d'orzo, rincé
1 c. à c. de pâte de tomate
380 ml de bouillon de légumes
3 c. à s. d'origan frais haché (ou 1½ c. à s. de thym frais)
Zeste d'1 citron
120 g de mozzarella ferme, coupée en dés de 1 cm
40 g de parmesan râpé (ou équivalent végétarien)
3 tomates moyennes, tranchées de 1 cm d'épaisseur
1 c. à c. d'origan séché
Préchauffez le four à 180°C/thermostat 4. Salez généreusement l'aubergine et laissez dégorger 30 minutes dans une passoire. Rincez et séchez. Dans une grande poêle, chauffez l'huile, ajoutez l'aubergine et faites dorer 8 minutes à feu moyen-vif en remuant. Égouttez sur du papier absorbant. Faites frire carottes et céleri 8 minutes, égouttez. À feu moyen, cuisez oignon et ail 5 minutes en remuant. Ajoutez orzo et pâte de tomate, cuisez 2 minutes.
Hors du feu, incorporez bouillon, origan frais, zeste, légumes sautés, mozzarella, parmesan, 1 c. à c. de sel et ½ c. à c. de poivre. Mélangez et versez dans un plat à four de 21 x 27 cm. Disposez les tomates par-dessus, saupoudrez d'origan séché et assaisonnez. Enfournez 40 minutes, jusqu'à absorption du liquide et cuisson des pâtes. Laissez reposer 5 minutes et servez chaud.
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