Un plat de poulet séfarade à la simplicité trompeuse, riche en saveurs réconfortantes, accompagné d'une salade de maïs fumé maison idéale pour l'été. 
Ce plat séfarade simple offre de multiples couches de saveurs réconfortantes. La salade de maïs qui l'accompagne forme une combinaison parfaite. Pour aplatir le poulet entier, incisez le centre de la poitrine pour l'ouvrir à plat (ou demandez à votre boucher). Pour 4 personnes.
Ingrédients :
1 c. à soupe d'huile de tournesol
1 petit poulet fermier (env. 1,5 kg), aplati ou en quartiers
1 c. à café de paprika doux
¼ c. à café de curcuma moulu
¼ c. à café de sucre
Sel et poivre noir
2½ c. à soupe de jus de citron
1 gros oignon, pelé et coupé en quartiers
Huile de tournesol, pour friture
25 gousses d'ail, non pelées
750 g de pommes de terre charlotte, épluchées, lavées, essuyées et coupées en dés de 2 cm
Versez l'huile dans une grande casserole peu profonde ou une cocotte, sur feu vif. Déposez le poulet côté peau vers le bas et saisissez 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Assaisonnez avec le paprika, curcuma, sucre, ⅓ c. à café de sel, poivre et 1½ c. à soupe de jus de citron.
Retournez le poulet, ajoutez l'oignon, couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 30 minutes, en veillant à maintenir environ 5 mm de jus au fond (ajoutez un peu d'eau si nécessaire).
Après ces 30 minutes, chauffez de l'huile de tournesol (3 cm de hauteur) dans une casserole moyenne à parois hautes, à feu moyen-vif. Faites frire les gousses d'ail et les pommes de terre par lots, 6 minutes jusqu'à coloration. Égouttez sur du papier absorbant, salez et répétez.
Après 1 heure de cuisson totale du poulet, retirez-le de la casserole. Incorporez les pommes de terre et l'ail au jus de cuisson, posez le poulet par-dessus et poursuivez la cuisson 30 minutes. La viande doit se détacher de l'os. Arrosez de jus de citron frais avant de servir.
Si vous n'avez pas d'épis avec enveloppes ou préférez éviter la fumée, badigeonnez d'huile d'olive et grillez sur une plancha chaude 10 minutes en tournant souvent, puis suivez les dernières étapes. Merci à Sarit Packer pour cette astuce. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
2 gros épis de maïs, dans leur enveloppe
15 g de brins de thym citronné
1½ c. à soupe de jus de citron vert
½ c. à café de sirop d'érable
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 piment vert, finement tranché
Sel
10 g chacun de feuilles de coriandre, menthe et persil
2 oignons nouveaux, finement tranchés
Retirez les soies des épis. Tapissez le fond d'une grande casserole ou d'un wok (avec passoire, grille ou panier vapeur) de 30 g d'enveloppes et du thym citronné. Scellez hermétiquement.
Équeutez les épis, coupez-les en deux. Chauffez la casserole à feu vif jusqu'à fumée (env. 4 min). Placez le maïs dans la passoire, couvrez et cuisez 5 min à feu vif, puis 5 min hors du feu, couvert. Laissez tiédir.
Râpez les grains avec un couteau aiguisé, en incluant des grappes pour l'esthétique. Fouettez jus de citron vert, sirop d'érable, huile, piment et sel. Ajoutez herbes et oignons, assaisonnez. Incorporez délicatement le maïs et servez.
Yotam Ottolenghi est chef et propriétaire d'Ottolenghi et Nopi à Londres.
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