Profitez pleinement de la générosité estivale du maïs en l'intégrant dans un pain moelleux, des crêpes savoureuses ou une semoule crémeuse épicée. Ces recettes signées Yotam Ottolenghi subliment ce légume estival avec des saveurs audacieuses et authentiques.
Grâce à un été prolongé, nous avons plus que jamais l'occasion de savourer le maïs. Sa douceur naturelle s'harmonise à merveille avec la fumée du barbecue, les herbes fraîches et les épices piquantes. Ajoutez du lait et du beurre pour plus d'onctuosité, ou optez pour du lait de coco. Quelle que soit votre préférence, ne passez pas à côté de ce trésor doré.
Le "pain" de maïs est en réalité un délicieux cake salé. Tartinez-le de beurre au petit-déjeuner, servez-le en mezzé ou avec un poulet rôti.
Préparation 15 min
Cuisson 50 min
Pour 10 personnes
Ingrédients :
2 petits épis de maïs frais, grains émincés (150 g) ou 150 g de grains de maïs surgelés, décongelés
140 g de farine
1 c. à c. de levure chimique
½ c. à c. de bicarbonate de soude
1 c. à s. de cumin moulu
1 c. à c. de piment de Cayenne
50 g de sucre roux clair
Sel et poivre
180 g de polenta instantanée
360 g de crème fraîche épaisse
2 gros œufs
120 ml d'huile d'olive extra vierge, plus 1 c. à s. pour graisser
4 oignons nouveaux, émincés grossièrement
10 g de coriandre fraîche, hachée
1 piment jalapeño frais, haché finement
Garniture :
100 g de feta, en morceaux de 2 cm
100 g de cheddar râpé grossièrement
1 piment jalapeño frais, en fines rondelles
½ petit oignon rouge, en tranches de 5 mm
2 c. à c. de graines de nigelle
Préchauffez le four à 170°C (th. 3½). Faites griller les grains de maïs à sec dans une sauteuse en fonte de 25 cm à feu vif pendant 4-5 min, jusqu'à ce qu'ils noircissent légèrement. Laissez refroidir.
Tamisez la farine, la levure, le bicarbonate, le cumin et le piment de Cayenne dans un bol. Ajoutez sucre, sel et poivre.
Dans un autre bol, mélangez polenta, crème, œufs et huile. Incorporez les ingrédients secs, puis oignons nouveaux, coriandre, jalapeño et maïs.
Huilez la sauteuse, versez la pâte, répartissez la garniture. Cuisez 40-45 min. Servez chaud ou tiède.
La salsa à l'avocat est divine, mais ces crêpes se suffisent à elles-mêmes avec un filet de citron vert. Préparez la pâte la veille si besoin.
Préparation 15 min
Cuisson 1 h 15
Pour 12 crêpes
Ingrédients :
2 gros poivrons rouges (420 g)
2 épis de maïs frais (500 g)
3 gros œufs, jaunes et blancs séparés
150 ml de lait entier
100 g de beurre fondu, plus pour la cuisson
2 c. à s. de sriracha, plus pour servir
200 g de farine
2 c. à c. de levure chimique
¾ c. à c. de sel
Salsa avocat-citron vert :
4 avocats mûrs, hachés
2 piments verts, épépinés et hachés
4 citrons verts : jus de 2 (2½ c. à s.), quartiers des 2 autres
1 c. à s. d'huile d'olive
10 g de coriandre hachée
⅓ c. à c. de sel
Préchauffez le four à 220°C (th. 7). Rôtissez les poivrons 25 min, puis couvrez 15 min. Grillez les épis 10 min, coupez les grains.
Épluchez les poivrons, hachez-en un finement, mixez l'autre avec la moitié du maïs. Mélangez avec jaunes, lait, beurre et sriracha. Ajoutez farine, levure et sel. Incorporez les blancs montés.
Faites cuire les crêpes dans du beurre chaud. Servez avec salsa, citron vert et sriracha.
Entre pudding salé et upma indien, idéal pour brunch ou dîner avec crevettes grillées. L'asafoetida apporte une note oignon-ail typique du sud de l'Inde.
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 c. à s. d'huile végétale
½ c. à c. de graines de moutarde noire
1 c. à c. de graines de cumin
½ c. à c. de cannelle moulue
2 clous de girofle
15 feuilles de curry fraîches
60 g de cacahuètes blanchies
⅛ c. à c. d'asafoetida
3-4 épis de maïs, grains (350 g)
1 piment vert, épépiné et haché
Sel
2 citrons verts
2 cm de gingembre (10 g), haché
2 gousses d'ail, écrasées
200 ml de lait de coco
¼ c. à c. de curcuma
75 g de semoule fine
5 g de coriandre fraîche
Faites frire les épices et cacahuètes dans 1 c. à s. d'huile. Ajoutez maïs, piment et sel. Mixez la moitié.
Dans une casserole, faites revenir gingembre, ail et piment restant. Ajoutez eau, lait de coco, curcuma et sel. Incorporez la semoule en fouettant. Ajoutez le maïs mixé. Garnissez du reste et de coriandre. Servez avec citron vert.
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