Entrez dans la saison automnale en préparant vos propres conserves gourmandes. Découvrez quatre recettes simples et originales : figues et Earl Grey, pêches jaunes rôties au fenouil, reines-claudes aux noix de pécan, et tomates grecques parfumées à la cannelle. Issues du livre Five Seasons of Jam de Lillie O'Brien (Kyle Books), ces confitures subliment les fruits de saison.
Préparation 5 min
Cuisson 15 min
Rendement 9 pots de 220 g
Ingrédients :
1,5 kg de figues mûres (de préférence turques)
10 g de feuilles de thé Earl Grey en vrac (avec ou sans bleuets)
1 kg de sucre semoule
Jus de 1 citron
Coupez les figues en deux, posez-les à plat et tranchez-les en morceaux de 5 mm. Placez-les dans une casserole à fond épais avec les feuilles de thé. Chauffez à feu doux 5 minutes pour libérer les arômes du thé et les jus des figues.
Incorporez lentement le sucre et le jus de citron, remuez jusqu'à dissolution. Portez à ébullition vive et cuisez 10 minutes en surveillant, jusqu'à 105 °C (test de prise).
Versez dans des bocaux chauds stérilisés, fermez immédiatement. Conservez au frais et à l'abri de la lumière.
Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Rendement 7 pots de 220 g
Ingrédients :
1,6 kg de reines-claudes, dénoyautées
150 ml d'eau
800 g de sucre semoule
Jus de 1 citron
150 g de moitiés de noix de pécan
Dans une casserole à fond épais, déposez les reines-claudes avec l'eau. Chauffez à feu moyen 5 minutes jusqu'à ce qu'elles se décomposent légèrement.
Ajoutez sucre et jus de citron, portez à ébullition. Hachez grossièrement les noix de pécan pour une texture croquante.
Incorporez les noix et cuisez 8 minutes jusqu'à 105 °C. Versez dans des bocaux chauds stérilisés, fermez et conservez au frais.
Les reines-claudes se trouvent sur les marchés ou chez les épiciers spécialisés (recherchez 'Reine Claude' ou 'Cambridge Gage').
Préparation 20 min
Cuisson 1 h 10
Rendement 10 pots de 220 g
Ingrédients :
2 gros bulbes de fenouil avec frondes (frondes réservées), émincés
2 kg de pêches jaunes, dénoyautées
150 g de sucre demerara
900 g de sucre semoule
Jus de 1 citron
Préchauffez le four à 130 °C. Disposez fenouil et moitiés de pêches (côté coupé vers le haut) dans un plat. Saupoudrez de sucre demerara, rôtissez 1 h jusqu'à caramélisation.
Transférez pêches, jus et peaux (jetez le fenouil) dans une casserole. Ajoutez frondes de fenouil.
Incorporez sucre semoule et jus de citron, cuisez 10 minutes à 105 °C. Versez dans bocaux stérilisés.
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Rendement 5 pots de 220 g
Ingrédients :
1,6 kg de tomates grecques
2 bâtons de cannelle
650 g de sucre semoule
200 ml de vinaigre de cidre (avec mère de préférence)
Pour peler : Incisez le bas des tomates, plongez 1 min dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée. Pelez.
Coupez en quartiers, cuisez avec cannelle 10 min dans casserole à fond épais.
Ajoutez sucre et vinaigre, cuisez 20 min à 105 °C. Versez en bocaux.
Alternative : Coupez en deux, rôtissez 30-40 min à 130 °C sans huile, pelez et cuisez.
Toutes les recettes tirées de Five Seasons of Jam par Lillie O'Brien (Kyle Books).
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