Préparez un panier gourmand avec une soupe froide revigorante, une salade de sarrasin accompagnée de cornichons fermentés et un gâteau moelleux à la semoule pour une fin en beauté. Ces plats traditionnels russes sont frais, faciles à transporter et idéaux pour l'été.
Préparation : 20 min
Cuisson : 9 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
4 œufs durs, pelés
1 gros concombre
10 radis
1 botte d'aneth
1 bouquet de persil plat
1 botte de ciboulette
200 g de pois chiches en conserve ou cuits, égouttés
Sel et poivre noir
800 ml d'ayran turc ou de kvas
4 cuillères à soupe de crème fraîche (si kvas)
4 cuillères à café de crème de raifort ou moutarde d'Europe de l'Est
Hachez finement les œufs, le concombre et les radis. Ciselez toutes les herbes et mélangez-les dans un grand saladier avec les œufs, les légumes et les pois chiches. Assaisonnez selon votre goût, puis répartissez dans quatre bols.
Versez 200 ml d'ayran ou de kvas par bol (ajoutez une cuillère de crème fraîche si kvas) et terminez par une cuillère à café de crème de raifort ou de moutarde.
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
200 g de sarrasin grillé
250 ml d'eau bouillante salée
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol non raffinée de qualité, plus pour la cuisson et la vinaigrette
2 betteraves rouges crues, lavées
250 g de petits pois surgelés
2 concombres fermentés
4 cuillères à soupe de saumure de choucroute du commerce
1-2 gousses d'ail, pelées et râpées
Sel et poivre noir
1 petit bouquet d'aneth, finement haché
1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon hachées
Jus d'1 citron
Dans une casserole, versez l'eau bouillante salée sur le sarrasin, couvrez et laissez mijoter à feu doux 10 minutes jusqu'à absorption du liquide. Ajoutez un filet d'huile et réservez.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C ventilé)/425 °F/gaz 7. Huilez les betteraves, enveloppez-les de papier aluminium et rôtissez 30-40 minutes jusqu'à ce qu'elles perdent leur amertume tout en restant croquantes.
Décongelez les petits pois à l'eau bouillante et émincez finement les concombres fermentés.
Pour la vinaigrette : mélangez saumure, huile, ail râpé. Assaisonnez.
Laissez tiédir les betteraves, pelez et coupez en quartiers. Mélangez tout avec les herbes, le jus de citron et la vinaigrette. Servez frais.
Préparez dans un bocal stérilisé de 2 litres.
Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min
Rendement : 2 litres
Ingrédients :
1 petit bouquet de feuilles de céleri ou cassis
8-10 petits concombres croquants, équeutés
4 gousses d'ail, pelées
1 petite racine de raifort, pelée et en gros morceaux
1 piment scotch bonnet, coupé en deux
1 petit bouquet d'aneth
1 petit bouquet de persil plat
2 cuillères à café de graines de fenouil
2 cuillères à café de graines de coriandre
2 cuillères à café de grains de poivre noir
1 cuillère à soupe de sel fin
1 litre d'eau de source distillée
Tapissez le fond du bocal de feuilles. Disposez une couche de concombres droits et serrés, ajoutez ail, raifort, moitié du piment et aneth.
Ajoutez une seconde couche, laissant 1 cm en haut.
Pour la saumure : portez à ébullition les restes d'épices, sel et eau. Laissez infuser hors du feu. Versez tiède sur les concombres, immergez-les (utilisez un poids). Fermez et fermentez 4-10 jours à température ambiante, à l'abri de la lumière. "Rotez" quotidiennement. Réfrigérez une fois prêt. Se conserve des mois au frais.
Préparation : 15 min
Repos : 1 h
Cuisson : 40 min
Pour : 8-10 personnes
Ingrédients :
375 g de semoule
375 ml de lait ou kéfir
80 g de beurre non salé ramolli, plus pour le moule
3 œufs
150 g de sucre semoule
1 cuillère à café d'extrait de vanille
15 g de levure chimique
1 pincée de sel
Miel clair ou sirop de gingembre, pour servir (facultatif)
Mélangez semoule et lait/kéfir, laissez reposer 1 h. Préchauffez le four à 200 °C (180 °C ventilé)/350 °F/gaz 6. Beurrez un moule rond de 24 cm.
Fouettez beurre, œufs et sucre en crème. Ajoutez vanille, levure, sel et semoule reposée. Versez et cuisez 40 min.
Laissez tiédir. Arrosez de miel ou sirop, servez avec coulis de fruits et crème fraîche.
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