Les pruneaux se prétent à une infinite variété de plats. Découvrez leur saveur unique dans un porc grésillant, une tarte tatin aux échalotes, des brownies au chocolat et anis étoilé, ou un muesli gourmand.
Au Royaume-Uni, les pruneaux souffrent d'une mauvaise réputation laxative qui leur fait injustice. Ces prunes sèches, cultivées spécialement pour être conservées, sont un ingrédient précieux, non destinées à la consommation fraîche. Le pruneau d'Agen, originaire des collines gastronomiques du sud-ouest de la France, est la variété reine : dodu, sucré, charnu et onctueux, il surpasse tous les fruits secs et se dégustent nature.
Pour un usage quotidien, les pruneaux californiens excellent : juteux et savoureux, ils trônent en permanence dans ma cuisine.
1 litre d'eau fraîchement bouillie
500 g de pruneaux dénoyautés entiers
1. Dans un récipient propre, versez l'eau bouillie sur les pruneaux. Laissez refroidir, puis scellez et réfrigérez. Ils seront prêts à tout moment – plus ils gonflent, mieux c'est.
2. Pour une touche raffinée, ajoutez des sachets de thé Earl Grey à l'eau bouillie, ou des arômes comme feuilles de laurier, anis étoilé, clous de girofle ou cannelle. Retirez-les au goût souhaité et conservez le liquide pour d'autres usages.
Contrairement aux idées reçues, la tarte tatin est simple à réaliser. Cette version salée aux pruneaux et échalotes est un chef-d'œuvre. Servez-la chaude avec une salade verte.
Pour 4 personnes
30 ml d'huile d'olive
20 échalotes entires pelées
1 c. à soupe de sucre
50 g de beurre + extra pour graisser
1 c. à soupe de feuilles de thym
25 ml de vinaigre de vin rouge ou balsamique
15 pruneaux repulpés, égouttés
1 rouleau de pâte feuilletée
1. Préchauffez le four à 190°C (th. 5). Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et dorez les échalotes 6-8 min jusqu'à caramélisation.
2. Ajoutez le sucre, cuisez 5 min en remuant.
3. Incorporez beurre et thym, cuisez 5-8 min pour un caramel profond.
4. Versez le vinaigre, mijotez 20 min à feu doux jusqu'à tendreté. Refroidissez.
5. Ajoutez les pruneaux.
6. Graissez une poële allant au four, disposez le mélange uniformément.
7. Couvrez de pâte feuilletée, rentrez les bords.
8. Cuisez 12-15 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
9. Démoulez à chaud en détachant les bords.
10. Servez chaud.
La combinaison pruneaux-anis étoilé sublime le chocolat. Tranchés fines, ces brownies libèrent des arômes irrésistibles.
Pour 16 brownies
150 g chocolat noir
150 g beurre
3 œufs
100 g sucre semoule
100 g sucre muscovado
1 c. à c. anis étoilé moulu
100 g farine
½ c. à c. sel
125 g pruneaux repulpés, égouttés et hachés
1. Préchauffez à 180°C (th. 4), beurrez et farinez un moule 20 cm.
2. Faites fondre chocolat et beurre au bain-marie.
3. Battez œufs, sucres et anis jusqu'à crémeux. Ajoutez chocolat fondu.
4. Tamisez farine et sel, mélangez. Incorporez pruneaux.
5. Versez, cuisez 20-25 min : ferme dehors, fondant dedans.
6. Refroidissez avant de couper.
Un plat d'hiver époustouflant. Les quatre épices (poivre, clous de girofle, muscade, gingembre) parfument porc et pruneaux. Accompagnez de purée ou polenta.
Pour 6 personnes
1,2 kg porc en cubes 5 cm ("épaule ou collier)
4-6 c. à s. huile d'olive
3 oignons en dés
4 feuilles de laurier frais
4 gousses d'ail entires piquées de clous de girofle
1 c. à c. quatre épices
150-200 g pruneaux repulpés
Sel
50 ml crème (facultatif)
1. Préchauffez à 160°C (th. 3). Dans une cocotte, dorez le porc salé 1-2 min.
2. Ajoutez oignons, laurier, ail. Cuisez 10 min. Ajoutez épices en fin.
3. Incorporez pruneaux et 175 ml eau ou vin blanc. Couvrez, cuisez 1h-1h30 au four. Ajoutez crème si souhaité.
Overnight oats prêts la veille : idéal pour un petit-déjeuner rapide et délicieux. Personnalisez avec noix, graines ou fruits.
Pour 4
400 g flocons d'avoine
700 ml lait, jus de pomme ou lait végétal
8-12 pruneaux repulpés + jus
4 c. à s. yaourt grec
Noisettes hachées (facultatif)
Graines mélangées (facultatif)
1. Mélangez avoine et liquide. Couvrez, réfrigérez overnight.
2. Servez avec pruneaux, yaourt, noix et graines. Se conserve 3 jours.
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