Un seul crabe brun de saison – viande, coquilles et tout – permet de préparer un repas varié pour toute la semaine : un curry thaï aromatique, une salade de chou printanière, des toasts grillés épicés et des raviolis farcis savoureux.
Avec le retour du soleil et le réchauffement des mers, les crabes bruns migrent vers des eaux plus chaudes et moins profondes, facilitant leur capture. Ce fruit de mer est durable : pêché aux casiers à faible impact environnemental. Appâtés avec du poisson et posés sur le fond marin, ces casiers piègent les crabes qui y entrent pour se nourrir. Remontés régulièrement, ils vendent les prises vivantes. Les spécimens trop petits sont relâchés, minimisant les captures accessoires.
Préparer son crabe maison est chronophage mais récompense par une fraîcheur inégalée. Si le temps manque, optez pour de la chair cueillie à la main, plus savoureuse que la version industrielle.
Le crabe nature avec un filet de citron est déjà délicieux, mais ces quatre recettes en feront des plats mémorables.
Attendez-vous à 20-25 % de chair d'un crabe entier. Pour un crabe de 2 kg, cela donne environ 500 g, suffisant pour les quatre recettes. Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez-la comme l'eau de mer.
Tuer le crabe avant cuisson est plus humain et évite qu'il perde ses pattes. Retournez-le, soulevez le rabat abdominal et embrochez-le au centre avec un couteau aiguisé ou une brochette, en le remuant légèrement pour une mort instantanée.
\nLe crabe mâle – ou coq , identifié par le mince rabat abdominal en dessous - a plus de viande blanche que la poule, qui a plus de viande brune. \n
