Les gourmets ne sont pas toujours fidèles aux attentes. Felicity Cloake, auteure de The A-Z of Eating : a Flavor Map for the Adventurous Cook, révèle leurs confessions et partage des recettes à base de leurs ingrédients favoris.
Les invitations à dîner se font rares. Mes hôtes avouent : ils hésitent à cuisiner pour moi et proposent un restaurant. Pourtant, rien ne me comble autant que des haricots sur toast – même pas du levain artisanal. J’affectionne les produits transformés, le pesto de chou kale ou le kimchi, mais je préfère un Wotsit à des chips artisanales. La peau craquelée d’une crème anglaise maison fait palpiter mon cœur plus que la version raffinée.
Confesser ses « plaisirs coupables » est un badge d’honneur pour les fins palais, prouvant notre omnivorisme. Claude Bosi adore les nouilles instantanées au curry saupoudrées de Frazzles ; Monica Galetti, la Marmite sur toast. Yotam Ottolenghi raffole des sushis de supermarché au petit-déjeuner, Nigel Slater des Smarties ou Big Mac. Même Gwyneth Paltrow avoue son faible pour les Oreos.
Ce n’est pas réservé à la malbouffe. Une mode omnivore agressive valorise le « nose-to-tail ». Anthony Bourdain et Tim Hayward exaltent les abats, mais j’avoue : je n’aime pas les tripes, malgré l’huile de piment du Sichuan. Les reins ? Pas mon coup de cœur, contrairement à Jay Rayner. Traiter l’animal avec respect ne signifie pas tout avaler.
Comme le krautrock ou le chocolat noir amer, les abats sont « cool » car difficiles. Jane Baxter préfère un Toffee Crisp ; Ruby Tandoh, le Dairy Milk.
Les truffes ? Un goût d’aisselles pour moi, malgré un menu sept plats chez Joël Robuchon. Le homard ? Une « grosse crevette froide ». Huîtres, bœuf wagyu, foie gras, caviar : souvent décevants pour beaucoup.
Jack Monroe fuit les smoothies verts, Luc Martin le quinoa. Chacun ses aversions : pain au levain, avocat, lait… La vie est trop courte pour forcer.
Recréez la sauce Bird’s Ice Magic des années 70-80 avec de l’huile de coco qui durcit au contact de la glace. Ajoutez du sirop doré pour une note sucrée tropicale.
(Pour 6)
65 g de chocolat noir haché
50 g d’huile de coco extra vierge
2 c. à s. de sirop doré (facultatif)
Pincée de sel
Faites fondre au bain-marie. Versez chaud sur la glace : coquille en 30 secondes.
Apéritif festif salé, comme des gougères enrichies. Meilleurs chauds.
(18 pièces)
225 g farine forte + extra
7 g levure sèche
5 g sucre + extra
20 g beurre + extra
2 c. à s. Marmite
65 ml lait
1 œuf
40 g parmesan râpé
100 g cheddar râpé
40 g gouda râpé
1 c. à s. maïzena
2 c. à s. lait entier
2 l huile à frire
Mélangez farine, levure, sucre. Chauffez beurre, Marmite, lait, eau ; ajoutez œuf. Pétrissez 10 min. Laissez lever 1 h. Formez boules, levez 45 min. Fondre fromages au lait. Frire 160°C, 2 min/côté. Fourrez de fromage fondu, parmesan.
Mozzarella, tomates, pesto basilic : méditerranéen estival.
(4 pers.)
20 petites tomates
4 tranches pain
1 gousse ail
2 boules burrata/mozzarella
Pesto basilic :
25 g basilic
100 ml huile olive
Cuire tomates au four si besoin. Blanchir basilic, mixer pesto. Griller pain, frotter ail. Écraser tomates, ajouter pesto, fromage. Déguster.
Shake vanille au sirop chocolat contrasté.
(2 pers. + sirop)
Sirop :
165 g cassonade
65 g cacao
Extrait vanille
Shake :
500 g glace vanille
250 ml lait froid
2 c. à s. lait malté
6 Maltesers écrasés
Sirop : mijotez sucre-cacao-eau, vanille. Shake : mixez glace-lait-malté. Versez sirop dans verre, shake au centre, Maltesers.
