Incroyablement, de nombreux bouchers jettent des coupes de viande moins populaires. En créant une demande pour ces morceaux, nous réduisons le gaspillage des ressources et savourons des plats exceptionnels comme cette poitrine d'agneau rôtie lentement.
Selon le programme Wrap du gouvernement britannique sur la gestion des déchets et ressources, jusqu'à 70 % des déchets post-ferme se produisent dans nos foyers (le reste venant de la fabrication, de l'hôtellerie et de la vente au détail). Ce n'est pas entièrement notre faute : le marketing astucieux, les promotions BOGOF et les achats en gros y contribuent largement.
Au-delà de la réduction de nos propres déchets, nous pouvons aider les producteurs en changeant nos habitudes d'achat. L'action la plus impactante consiste à exiger des producteurs et détaillants qu'ils assument leurs déchets, via des e-mails à eux et à nos députés. Acheter local et de saison raccourcit aussi la chaîne alimentaire.
Consommer "des racines aux fruits" – c'est-à-dire des aliments entiers de la ferme, y compris légumes-racines et coupes méconnues comme la poitrine d'agneau, souvent jetée par les bouchers – crée une demande pour ces produits normalement gaspillés, rendant notre panier plus abordable.
La poitrine d'agneau est un trésor culinaire plébiscité par les chefs pour sa saveur intense, son prix abordable et son rendement économique. Chez un bon boucher, obtenez-la à prix doux.
Demandez-lui de la désosser et rapportez les os pour une sauce maison. Disposez-les sous l'agneau roulé avec du vin. Ajoutez pommes de terre et légumes au four pour optimiser l'énergie.
400 g de poitrine d'agneau, désossée
3 brins d'herbes fraîches (origan, thym, romarin, etc.), tiges dures ôtées, ou une pincée d'herbes séchées
4 gousses d'ail, pelées
2 feuilles extérieures de chou (facultatif)
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Pommes de terre rôties et légumes, pour accompagner (facultatif)
Sauce verte, pour servir
Préchauffez le four à 200°C (ventilateur 180°C)/390°F/gaz 6. Étalez la poitrine à plat, salez et parsemez d'herbes fraîches ou séchées.
Placez les gousses d'ail pelées au centre, roulez serré en saucisse et enveloppez dans 1-2 feuilles de chou (ou papier sulfurisé).
Rôtissez 30 minutes, puis baissez à 140°C (ventilateur 120°C)/285°F/gaz 1. Poursuivez 3-4 heures avec pommes de terre et légumes à côté, jusqu'à tendreté.
Servir avec légumes rôtis et sauce verte.
