De quoi se régalent les grands chefs lorsqu'ils sont seuls chez eux ? Du fromage pimenté sur pain grillé à la glace au chocolat, Tom Kerridge, Angela Hartnett, Marcus Wareing et d'autres partagent leurs recettes solo les plus gourmandes, avec quelques entrées pour bien démarrer.
Le fromage sur pain grillé est le repas réconfortant par excellence pour une personne, prêt en cinq minutes. C'est mon choix quand je suis pressé, sans envie de cuisiner ou après une longue journée.
Fromage sur toast challah, piment vert et coriandre
L'ajout de piment et coriandre, avec du challah (pain tressé juif), élève le plaisir. Pour plus de luxe, ajoutez un œuf au plat ou des restes de keema (agneau haché épicé) sous le fromage. Pour 1 personne.
1 c. à café de piment vert haché finement (ajustez au goût)
1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
1 gros morceau de cheddar râpé (Île de Mull idéalement)
1 tranche épaisse de challah (ou pain au levain croustillant), grillée des deux côtés
Œuf frit et/ou keema (optionnel)
Mélangez piment, coriandre et fromage, étalez sur une face du pain. Grillez 2-3 min jusqu'à ce que les bords caramélisent. Servez chaud.
Karam Sethi est chef et copropriétaire de Trishna et Gymkhana à Londres.
Mon repas solo idéal ? Un plateau de fromages avec pain croustillant, chutney fruité ou mostarda épicée, et un Pouilly-Fumé frais. Français oblige ! Un fromage dur, persillé et de chèvre suffisent : comté, roquefort et Dutch Mistress de Brock Hall Farm pour moi.
Abricots à la moutarde (mostarda maison)
Version économique et facile de la mostarda italienne. Rendement : 800 g (2 pots).
300 ml de vinaigre de vin blanc
200 g de sucre semoule
½ bâton de cannelle
2 c. à soupe de poudre de moutarde anglaise
2 gouttes d'essence d'amande
500 g d'abricots secs
Portez à ébullition vinaigre, sucre et cannelle 30 s. Ajoutez moutarde et amande, puis abricots. Mijotez couvert 1 h à feu doux jusqu'à consistance sirupeuse. Versez en pots stérilisés chauds, fermez, refroidissez et conservez au frais (1 mois).
Bruno Loubet est chef du Grain Store et Bistro Bruno Loubet à Londres. Son livre Mange Tout est publié par Ebury (25 £ ; commandez à 20 £ sur bookshop.theguardian.com).
Ma sœur Melissa adore un bol de bouillon miso-gingembre avec légumes verts, piment et œuf poché (nous stockons toujours du bouillon d'os). Moi, œufs ou légumes rôtis au kimchi et huile d'olive. Pour me faire plaisir : un amok de poisson cambodgien, crémeux et parfumé.
Amok de poisson (curry khmer)
Excédent de pâte d'épices se congèle bien. Servez avec brocoli vapeur ou pak choi. Pour 1 personne.
100-150 g de filet de poisson blanc ferme durable (goberge ; voir msc.org)
Sel, poivre
1 c. à café d'huile de coco (ou ghee)
200 ml de lait de coco
1 poignée de coriandre, basilic thaï ou menthe hachée
Pâte d'épices (kroeung jaune)
40 g de citronnelle hachée (4 tiges)
2 gousses d'ail
3 échalotes hachées
2 feuilles kaffir (ou jus/zeste citron vert)
½ c. à café galanga (ou ¾ gingembre)
1 c. à café curcuma frais (ou ½ poudre)
½ c. à soupe sauce poisson (ou tamari)
¼ c. à café sucre palme
Piment au goût
Pilez ou mixez la pâte lisse. Salez/poivrez le poisson en dés 2 cm. Chauffez huile, frirez ⅓-½ pâte 30 s. Ajoutez coco, bouillir 10 min. Pochez poisson couvert 4 min. Servez avec herbes.
The Art Of Eating Well de Jasmine et Melissa Hemsley (Ebury, 25 £ ; 20 £ sur bookshop.theguardian.com).
Simple et réconfortant : une omelette, améliorée au chorizo et fromage. Ou bangers à la moutarde et raisins frais.
Omelette épicée au chorizo et piment
Choisissez un bon chorizo. Pour 1 personne.
2-3 c. à soupe huile végétale/olive
100 g chorizo en dés 2 cm
3 œufs battus, sel/poivre
½ gousse ail râpée
½ c. à soupe persil haché
¼ piment vert émincé
75 g manchego émietté (ou cheddar)
Zeste ¼ citron
Four 180°C. Friz chorizo dans poêle 16 cm antiadhésive jusqu'à huile rouge. Œufs + ail/persil/piment, remuez jusqu'à prise. Fromage dessus, four 4-5 min. Parsemez reste herbes/piment, zestez citron.
Tom Kerridge est chef de The Hand and Flowers et The Coach à Marlow.
Vite fait : thon-mayo sur toast. Mais suprême : œufs brouillés crémeux sur pain levain, truffe en saison.
Œufs brouillés et soldats
Cuisson lente pour luxe solo. Soldats : pain levain beurré en bâtonnets. Pour 1 personne.
1 noix beurre
2-3 œufs fermiers (Burford Brown)
Sel, poivre
1 tranche levain grillé
Truffe blanche (saison)
Feu doux, fondre beurre. Cassez œufs, attendez prise légère. Brouillez doucement 15-20 min en remuant. Sur assiette chaude avec soldats, truffe râpée.
Angela Hartnett est cheffe de Merchants Tavern, Cafe Murano et Murano à Londres.
Tard le soir ou solo : glace au chocolat, réconfortante hiver comme été. Rapide et se conserve.
Glace au chocolat riche
Pour 2-3 portions. Meilleure jeune.
75 ml lait entier
175 ml crème double
½ gousse vanille fendue
30 g chocolat noir
3 jaunes œufs bio
60 g sucre
1 c. à soupe cacao non sucré
Chauffez lait/crème/vanille à ébullition, fondre chocolat. Battez jaunes/sucre pâle, tamisez cacao. Versez crème chaude en fouettant, cuire doux 8-10 min en 8 jusqu'à nappant. Refroidir, turbinez ou congelez en remuant.
Skye Gyngell est cheffe de Spring à Londres.
Souvent, Jaffa Cakes et thé. Été : tomates sur levain. Idéal : steak-frites.
Steak, sauce poivre, frites et salade César
Faux-filet saignant, frites au four, César maison. Pour 1 personne.
200 g faux-filet
25 ml huile olive + herbes/ail/laurier/beurre/sel/graisse canard (frites)
Sauce : beurre/échalotes/thym/moutardes/cognac/porto/vin/crème/poivre vert.
César : jaune/moutarde/huile/vinaigre/ail/sauce poisson/parmesan/gemme/anchois/croûtons.
Préparez sauces, frites, salade. Saisissez steak 4 min saignant, reposez, nappez sauce. Accompagnez.
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