Pourquoi réserver les barbecues à l'été ? Apportez chaleur et joie hivernale avec ce trio gourmand : brocolis grillés à l'ail noir, poulet shawarma et ananas thaï caramélisé.
Conseils essentiels pour un barbecue réussi :
1. Chauffer le barbecue à blanc : Attendez que le charbon soit incandescent pour un goût optimal et éviter la fumée âcre. (Je recommande Whittle & Flame : charbon durable, savoureux et facile à allumer.)
2. Outils indispensables : Pinces longues, sonde de température, pinceaux, brochettes, grille de repos, briquet et allume-feu naturels en laine de bois non traitée.
Accompagnement idéal pour viandes ou poissons, ou en plat principal.
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 pers.
Ingrédients :
400 g de brocoli à longue tige (tenderstem ou violet)
Huile d'olive extra vierge (grecque de préférence)
1 grosse pincée de fleur de sel
Jus et zeste d'1 citron
Copeaux de parmesan, pour servir
Vinaigrette ail noir et yuzu :
185 g de mayonnaise Kewpie (ou Yo! ou Hellmann's)
150 g d'ail noir pelé
20 ml de sauce soja légère
75 ml de mirin
40 ml de jus de yuzu
20 g de moutarde anglaise forte (Tracklements Tewkesbury)
10 ml de vinaigre de cidre (Willy's)
¼ gousse d'ail écrasée
10 g de pâte de tomate umami (Goût n°5, Clearspring ou Bart)
Lavez le brocoli, éliminez les pieds ligneux.
Mixez la vinaigrette, conservez au frais (valable 1 mois, parfaite pour viandes, poissons et frites).
Grillez les fleurons 2-3 min par face sur braises chaudes jusqu'à carbonisation. Arrosez d'huile, sel, citron, couvrez 2 min à la vapeur résiduelle.
Servez avec vinaigrette généreuse et parmesan.
Brochettes levantines exceptionnelles, inspirées d'Instagram et adaptées pour Jöro.
Préparation : 15 min
Réfrigération : 2 h + marinade 4 h ou nuit
Cuisson : 30 min
Pour 4 pers.
8 cuisses de poulet désossées sans peau (plein air)
Saumure :
75 g cassonade légère
75 g sel de table
Jus et zeste de 3 citrons
2 bulbes d'ail écrasés
5 feuilles de laurier
20 g thym frais
1 c. à s. grains de poivre noir
Marinade :
175 g concentré de tomate
50 g concentré umami
200 ml huile d'olive EV
50 g olives Nocellara dénoyautées
100 ml miel de bruyère
125 ml eau
Jus et zeste de 2 citrons
10 gousses d'ail râpées
5 c. à c. coriandre moulue
5 c. à c. cumin moulu
5 c. à c. poudre d'oignon
4 c. à c. origan séché
4 c. à c. piment de Jamaïque moulu
5 c. à c. paprika fumé
2 c. à c. huile de piment
2 c. à c. flocons de piment
2 c. à s. flocons piment rouge
5 c. à c. poivre noir moulu
3 c. à c. sel
Faites bouillir la saumure avec 1,5 L d'eau, refroidissez au frais.
Écrasez les cuisses à 1 cm d'épaisseur, coupez en bandes de 4 cm.
Saumurez 2 h au frais. Séchez, marinez 4-6 h ou nuit.
Embrochez (2-3 brochettes par shawarma). Grillez sur braises jusqu'à carbonisation et cuisson (70°C). Reposez 5 min. Servez avec pains, pickles, aubergines, houmous, salade et jus.
Dessert irrésistible : caramelisation naturelle boostée par épices thaïes.
Préparation : 10 min
Infusion : 2 h+
Cuisson : 30 min
Pour 4 pers.
1 gros ananas mûr
Glace ou yaourt coco, pour servir
Sirop :
125 g cassonade légère
125 g sucre de coco bio
200 ml eau de coco
3 tiges citronnelle (racines écrasées)
4 feuilles lime kaffir
50 g gingembre râpé
2 piments rouges épépinés hachés
Jus et zeste de 1 citron vert + zeste extra
1 pincée sel de mer
Faites réduire le sirop de moitié, infusez au frais.
Épluchez l'ananas, quarter, ôtez le cœur. Enrobez de sirop, embrochez.
Grillez 10-15 min en badigeonnant. Reposez dans sirop, servez chaud avec glace/yaourt et zeste.
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