Réchauffez-vous avec ces deux recettes de tartes d'hiver signées Anna Jones, cheffe et auteure reconnue. Une tarte aux lentilles épicées surmontée d'une purée de chou-fleur moelleuse, ou une version copieuse aux légumes et fromage recouverte d'un croustillant rosti de céleri-rave.
Après des promenades vivifiantes sur les plages et dunes, bordées de forêts de pins et de mer scintillante, nous rentrons les pieds glacés. Un thé chaud et un carré de chocolat noir nous réconfortent. Sur le chemin du retour, l'idée d'une tarte généreuse garnie d'une purée onctueuse me hante.
En moins d'une heure, nous préparons une tarte aux lentilles du Puy, parfumée au cumin et graines de moutarde, couronnée d'une purée aérienne de chou-fleur. Sa chaleur réconfortante nous gagne jusqu'aux orteils.
Pour plus de croustillant, optez pour la tarte au rosti : un toit doré de céleri-rave râpé au beurre, avec des saveurs chaleureuses de noix de muscade, haricots beurre crémeux, noix grillées, chou frisé minéral et une touche de vinaigre de cidre.
Le chou-fleur s'accorde parfaitement avec les épices indiennes pour la purée. Vous pouvez le remplacer par des pommes de terre.
Pour 4 personnes
Huile d'olive
2 c. à soupe de graines de moutarde
Une poignée (environ 20) de feuilles de curry fraîches si possible
2 carottes, pelées et finement hachées
1 oignon, pelé et finement haché
1 c. à soupe de graines de cumin, écrasées
1 c. à soupe de graines de coriandre
2 gousses d'ail, pelées et finement émincées
1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce, pelé et finement haché
1 boîte de 400 g de lentilles du Puy égouttées ou 250 g de lentilles cuites maison
1 boîte de 400 g de tomates
1 c. à café de bouillon de légumes en poudre ou ½ cube
2 dattes (type medjool)
1 piment rouge épépiné et haché
1 citron
Sel
2 choux-fleurs moyens (environ 1 kg sans les feuilles)
1 c. à soupe d'huile de coco ou d'olive
1 Rassemblez les ingrédients. Faites bouillir la bouilloire. Préchauffez le four à 200°C/thermostat 6.
2 Dans une grande poêle à fond épais, versez un filet d'huile. Chauffez, ajoutez graines de moutarde et feuilles de curry. Cuisez quelques minutes jusqu'à ce que les graines éclatent. Retirez la moitié, réservez, puis continuez avec le reste.
3 Ajoutez carottes et oignon. Cuisez 10-15 min jusqu'à tendreté et coloration. Incorporez cumin, coriandre, ail et gingembre. Cuisez 3-4 min sans brûler l'ail.
4 Ajoutez lentilles, tomates, bouillon et ½ boîte d'eau chaude. Hachez les dattes, ajoutez avec piment et zeste de ½ citron. Salez et mijotez 25 min à consistance épaisse.
5 Pour la purée : cassez le chou-fleur en bouquets, cuisez à la vapeur 10 min. Égouttez, séchez 1 min. Mixez avec huile et sel jusqu'à texture soyeuse. Ajoutez les graines et feuilles réservées.
6 Pressez le jus de citron dans les lentilles. Versez dans un plat (20x25 cm). Étalez la purée. Cuisez 20 min jusqu'à dorure et bouillonnement.
Pour un repas encore plus copieux, servez avec une purée de pommes de terre.
Pour 4 personnes
Remplissage :
1 petit rutabaga (500 g), pelé et coupé en 1 cm
Huile d'olive
Sel et poivre
100 g de noix
1 oignon rouge, pelé et émincé
2 gousses d'ail, pelées et émincées
2 c. à soupe bombées de farine (sarrasin de préférence)
300 ml de bouillon de légumes
200 g de chou frisé
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 boîte de 400 g de haricots blancs
1 c. à soupe bombée de moutarde à l'ancienne
100 g de cheddar émietté
Garniture rosti :
1 gros céleri-rave pelé
½ noix de muscade
Petit bouquet de thym, feuilles effeuillées
2 c. à soupe de beurre ou ghee
1 Préchauffez le four à 200°C/thermostat 6. Étalez le rutabaga sur une plaque, huilez, assaisonnez, rôtissez 30 min.
2 Grillez les noix 6 min au four. Hachez et réservez.
3 Chauffez l'huile, cuisez l'oignon rouge 10 min. Ajoutez ail. Saupoudrez farine, remuez 1 min. Incorporez bouillon progressivement sans grumeaux.
4 Détachez le chou frisé, hachez les tiges finement, déchirez les feuilles. Ajoutez avec vinaigre, couvrez et flétrissez. Égouttez et écrasez les haricots. Hors feu, ajoutez moutarde, fromage, noix, rutabaga. Assaisonnez, versez dans plat (20x25 cm).
5 Râpez le céleri-rave grossièrement. Salez, égouttez l'humidité. Mélangez avec muscade râpée et thym. Étalez sur la farce, parsemez de beurre. Cuisez 20 min jusqu'à dorure.
Anna Jones est cheffe, écrivaine et auteure de A Modern Way to Eat et A Modern Way to Cook (Fourth Estate). Site : annajones.co.uk ; @we_are_food
[]