Pour beaucoup, manger des aliments crus évoque une forme d'austérité, mais en pleine saison estivale, l'absence de cuisson est un vrai soulagement. Ces salades d'été signées Anna Jones, cuisinière moderne reconnue, sont simples, rafraîchissantes et débordantes de saveurs.
Quelques semaines par an, quand mon corps aspire à des plats légers, mes déjeuners et dîners tournent autour de salades variées, de crudités et de fruits frais. Ce n'est pas mon mode d'alimentation quotidien – en hiver, convaincreais-je de manger cru pour le dîner ? Certainement pas. Mais l'été venu, j'exploite des légumes habituellement cuits de manière innovante. Sans allumer la plaque, ils offrent gratification instantanée, saveurs vives et couleurs éclatantes, avec des ingrédients simples et abordables comme le chou-fleur, les carottes et les fruits de fin d'été.
La clé des légumes crus réside dans leur préparation. Tranchez finement le fenouil pour une texture vaporeuse, râpez délicatement les carottes : cela adoucit leur goût, améliore la texture et optimise l'absorption de la vinaigrette. Si vos compétences au couteau sont limitées, une mandoline ou un éplucheur julienne seront vos alliés.
Manger cru est une pratique bien établie, soutenue par de nombreux adeptes et des bénéfices avérés sur la santé. Chez moi, c'est idéal en été. Je cuisine selon l'humeur du moment, sans dogme, et cela me fait du bien. Pas besoin de rigidité : graines ou noix grillées, pois chiches rôtis ou pain plat s'accordent parfaitement.
Recettes d'Anna Jones pour des salades simples aux saveurs complexes | Le cuisinier moderne En savoir plus
J'inclus aussi un guide simple pour germer graines et légumineuses à la maison. Le trempage et la germination activent les nutriments, rendant les pousses ultra-vivantes. Si cela vous semble complexe, achetez-les chez un bon primeur ou en supermarché.
Cette salade simple, inspirée du sud de l'Inde, m'accompagne quasi quotidiennement là-bas. Les haricots mungo germés apportent un croquant irrésistible. Guide de germination ci-dessous.
Pour 4 personnes
50 g (une petite poignée) de noix de coco râpée non sucrée
2 c. à soupe d'huile d'olive ou de coco
1 c. à c. de graines de moutarde noire
10 feuilles de curry
200 g de carottes
4 grosses poignées d'épinards
50 g de haricots mungo germés
Un petit pouce de gingembre râpé
Le jus d'½ citron
Une poignée de noix de cajou hachées grossièrement
Sel et poivre noir
Un petit bouquet de coriandre grossièrement haché
1 Faites tremper la noix de coco dans 100 ml d'eau bouillante.
2 Chauffez l'huile à feu moyen, ajoutez les graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles crépitent. Baissez le feu, incorporez les feuilles de curry quelques secondes, puis versez dans un bol pour refroidir.
3 Râpez les carottes en rubans avec un éplucheur julienne, placez dans un grand bol avec les épinards lavés/séchés et les haricots mungo égouttés. Ajoutez la noix de coco égouttée.
4 Râpez le gingembre dans l'huile refroidie, ajoutez jus de citron, sel et poivre. Versez sur la salade, parsemez coriandre et cajou.
Le chou-fleur cru offre un croquant crémeux, relevé ici par des radis croquants et des notes anisées d'aneth ou estragon. Version coco-yaourt excellente aussi.
Pour 4 personnes
1 concombre, épépiné et coupé en petits morceaux
1 tête de chou-fleur moyenne, parée en petits bouquets ou finement tranchée
1 botte de radis, parée et finement tranchée
2 piments verts épépinés en fines lamelles
100 g d'amandes avec peau
Un petit bouquet d'aneth ou estragon haché grossièrement
Un petit bouquet de persil plat haché grossièrement
Pour la vinaigrette
200 g de yaourt grec
5 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail, pelées et finement hachées
Le jus d'½ citron
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de miel
Sel et poivre noir
1 Fouettez tous les ingrédients de la vinaigrette.
2 Mélangez avec les légumes, reposez 15 min pour marier les saveurs et attendrir légèrement le chou-fleur.
3 Servez en plat, garni d'amandes.
Feuilles de kaffir lime, citronnelle et agrumes pour une vinaigrette fruitée sophistiquée.
Pour 4 personnes
1 tige de citronnelle
4 feuilles de kaffir lime
Une pincée de sel de mer
Le jus d'un citron
Le jus et zeste d'un citron vert
2 c. à soupe de miel
Graines d'1 gousse de vanille
20 feuilles de menthe hachées finement
Fruits variés (pêches blanches, nectarines, prunes jaunes, mûres...)
1 Éliminez parties dures de citronnelle, hachez le cœur finement. Hachez kaffir lime. Pilonnez avec sel.
2 Fouettez jus/zeste agrumes, miel, vanille et mélange kaffir-citronnelle.
3 Coupez fruits en bouchées, arrosez progressivement de vinaigrette. Option : crème fraîche, yaourt coco/grec, noix grillées.
Tremper 2-4 c. à soupe de légumineuses/sèches dans bocal large, couvrez mousseline. Rincez, égouttez, couvrez eau ambiante 4h+ ou nuit. Max 1/3 bocal.
Vidanger Inclinez bocal sur évier/assiette, placez frais.
Rincer 2x/jour à l'eau froide, égouttez.
Prêt ? Pousses 1-2 cm : 1-3 jours selon variété/météo.
Stocker Rincez, couvercle, frigo 4-5 jours.
Quoi germer ? Lentilles, pois chiches, mungo, luzerne, moutarde, radis, quinoa, citrouille, sésame, tournesol, riz sauvage. Temps précis chez végétariens.
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