Les premiers légumes printaniers arrivent alors qu'un frisson printanier persiste dans l'air. Grillez-les rapidement au four pour un boost intense de saveurs fumées, ou rôtissez-les lentement pour révéler leur douceur sucrée naturelle.
Obtenez Cook ce samedi gratuitement avec The Guardian. Cliquez ici pour 1 £ de réduction sur le journal.
Alors que les nuages s'effacent, les arbres fleurissent et les jacinthes des bois emplissent les sous-bois, il est temps de ranger les rôtis hivernaux, écharpes et manteaux. Pourtant, je ne suis pas encore prête pour les salades légères et les cuissons vapeur...
Cette semaine, mon frigo déborde de légumes printaniers luxuriants et multicolores : les premières asperges, de fins poireaux, de petites betteraves roses taille pièce de 50 centimes, des carottes miniatures, des fèves duveteuses, des radis colorés et des pommes de terre Jersey Royals si fraîches que la peau s'enlève d'un coup d'éplucheur.
Un ami est passé avec des poivrons verts turcs et des trésors de son épicerie locale. Il m'a conseillé de les rôtir dans un four brûlant. J'ai essayé : un régal qui m'a inspirée pour ces rôtis printaniers.
Cette semaine, deux styles de rôtissage : un rapide et intense pour les poivrons, fèves (gousses comprises) et radis, qui brunissent et caramélisent dans un four très chaud, libérant des arômes fumés puissants. L'autre, lent et doux, pour une sélection de mini-racines printanières ultra-fraîches, soulignant leur tendreté sucrée.
Les deux sont simplement assaisonnés pendant la cuisson pour laisser briller les légumes. Ils sont ensuite nappés de vinaigrettes herbacées, hachées grossièrement sur la planche, évoquant l'odeur d'herbe fraîche tondue. Cette vinaigrette est essentielle pour sublimer les légumes rôtis.
Recettes en un seul pot d'Anna Jones pour un dal de carottes et des pâtes en sauce | Le cuisinier moderne En savoir plus
Ces plateaux de légumes rôtis sont un spectacle coloré : verts vibrants et rose éclatant d'un côté, arc-en-ciel de teintes douces de l'autre. Servez-les au centre de la table sur une planche ou un torchon, avec un bol de vinaigrette herbacée.
Ce rôtis est un bijou coloré. Les jeunes racines rôtissent lentement, révélant leur éclat. Si pas de mini-légumes, épluchez et coupez les plus gros en deux ou quatre. Utilisez les fanes vertes ; sinon, remplacez par cresson et persil.
Pour 4 personnes
200 g de pommes de terre nouvelles (Jersey Royals), nettoyées
200 g de mini-betteraves, fanes conservées, nettoyées
200 g de mini-navets, fanes conservées, nettoyés
200 g de mini-carottes, fanes conservées, nettoyées
6 petits oignons, pelés et coupés en deux
Jus de 2 citrons
Jus de 1 orange
1 tête d'ail, gousses séparées mais non pelées
Pour le pesto
Un bouquet de menthe, feuilles effeuillées
Un bouquet de thym
Fanes de navets conservées ou un gros bouquet de cresson
Fanes de carottes conservées ou un gros bouquet de persil
4 cornichons
100 g de noisettes ou amandes grillées
6 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 c. à soupe de câpres
Sel et poivre noir
Un petit bouquet de radis
1 Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4). Lavez les légumes (gardez les fanes), coupez les plus gros en deux pour une cuisson uniforme. Répartissez sur deux plaques. Arrosez des jus de citron et orange, ajoutez les moitiés pressées, les gousses d'ail. Rôtissez 45 min jusqu'à tendreté et dorure.
2 Lavez, séchez et hachez finement herbes et fanes (sauf betteraves). Hachez les cornichons.
3 Écrasez les noix au pilon pour une texture croustillante. Mélangez avec herbes, huile, cornichons, câpres, sel et poivre.
4 Ajoutez les fanes de betteraves les dernières minutes. Une fois dorés et fanes croustillantes, sortez du four. Pressez l'ail rôti, écrasez et incorporez au pesto.
5 Pressez le jus des agrumes rôtis encore chauds.
6 Servez les légumes sur un grand plat avec le pesto à l'ail et herbes.
7 Accompagnez de pain, riz brun ou yaourt nature.
Rôtir les fèves en gousse adoucit et caramélise les cosses, protégeant les haricots tendres. Privilégiez les pois chiches en bocal (300 g égouttés) pour plus de tendreté.
Pour 4 personnes
8 petits poivrons verts turcs
4 oignons rouges, pelés et coupés en quartiers
8 fèves en cosse
4 petites laitues gem, lavées et quarterées
1 botte de radis longs lavés
1 botte d'oignons nouveaux
Sel et poivre noir
2 pincées de pul biber (piment turc)
Huile d'olive extra vierge
200 g de feta
Un bouquet de thym
400 g de pois chiches en boîte égouttés ou 300 g en bocal (facultatif)
Jus et zeste d'1 citron
Pour la vinaigrette
1 filet de vinaigre de vin blanc
Un bouquet de menthe
Un bouquet d'aneth
Un bouquet de persil
2 gousses d'ail, finement hachées
1 Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7). Disposez les légumes sur une plaque, assaisonnez sel, poivre, piment, arrosez d'huile. Rôtissez 25 min pour caramélisation.
2 Sur une autre plaque, feta d'un côté, pois chiches de l'autre. Saupoudrez feta de piment, zeste et thym ; arrosez pois chiches de vinaigre. Cuisez sous les légumes 20 min.
3 Hachez les herbes, mélangez avec zeste, jus de citron et 4 c. à soupe d'huile.
4 Pressez le citron restant sur les légumes, ajoutez ail, cuisez 2-3 min.
5 Dressez légumes, pois chiches, feta émiettée et vinaigrette. Servez avec pain turc.
[]