Un traybake à l'orange et des asperges acidulées aux cacahuètes et chapelure, signés Anna Jones, experte en cuisine végétarienne.
Récemment, j'ai savouré un moment de pause printanier dans les beaux paysages britanniques. Aux Cotswolds, j'ai dégusté mes premières asperges de la saison à Ox Barn, issues de la Wye Valley. Accompagnées d'une version revisitée par le chef Charlie Hibbert de la polonaise française classique – persil, chapelure au beurre, œuf râpé et cacahuètes –, elles sont devenues ma préparation favorite.
La semaine suivante, en Cornouailles, dans un modeste appartement, j'ai concocté ce traybake célébrant les légumes printaniers. L'orange y apporte une acidité douce, idéale pour transitionner vers le printemps.
Les mini-poireaux, le brocoli pourpre germé et les fèves s'y prêtent aussi parfaitement pour cette salade tiède en plateau.
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 œufs
250 g d'asperges, bouts ligneux cassés
1 botte d'oignons nouveaux
150 g de radis, coupés en deux, queues conservées
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
Huile d'olive
Sel et poivre noir
200 g de petits pois frais
1 petit bouquet d'aneth, feuilles ciselées
Pour la vinaigrette :
Jus et zeste d'1 orange bio
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à café de moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Préchauffez le four à 220°C (ventilateur 200°C)/425°F/gaz 7. Faites bouillir les œufs 5 minutes dans de l'eau salée, égouttez et rafraîchissez à l'eau froide. Écalez-les une fois tièdes.
Disposez asperges, oignons nouveaux, radis et ail sur une plaque huilée, assaisonnez et rôtiissez 10-15 min jusqu'à ce que les asperges soient tendres et les radis croquants. Ajoutez les petits pois chauds et mélangez.
Préparez la vinaigrette : secouez tous les ingrédients assaisonnés dans un bocal. Incorporez à la salade tiède.
Répartissez dans 4 assiettes avec les œufs coupés en deux, parsemez d'aneth et nappez de vinaigrette.
La polonaise classique n'inclut ni cacahuètes ni citron vert, mais ces ajouts apportent croquant et fraîcheur irrésistibles.
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 tranches de pain au levain
2 œufs
50 g de beurre salé
1 grosse poignée de cacahuètes non salées, hachées grossièrement
Zeste de 2 citrons verts bio
Sel et poivre noir
500 g d'asperges, bouts ligneux cassés
1 petit bouquet de persil, feuilles ciselées
Pour la vinaigrette :
2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Jus de 1 citron vert
Déchirez le pain en morceaux de ½ cm et mixez en chapelure grossière. Cuisez les œufs 8 min dans de l'eau frémissante salée, rafraîchissez et écalez.
Faites fondre le beurre, dorez la chapelure, transférez dans un bol. Grillez les cacahuètes dans la même poêle, ajoutez-les avec le zeste de citron, sel et poivre.
Mélangez huile, jus de citron, sel et poivre pour la vinaigrette.
Blanchissez les asperges 3-5 min, égouttez et enrobez de vinaigrette chaude.
Disposez-les dans une assiette, râpez l'œuf par-dessus, parsemez de chapelure et persil.
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