Pour sublimer les légumes de saison, Anna Jones propose deux tartes savoureuses : une tarte complète et une filo aux herbes.
Rien n'égale le plaisir d'une tarte. La pâte beurrée qui fond sous la fourchette, la garniture onctueuse, et ces miettes qu'on ramasse du bout des doigts. Fan inconditionnelle des tartes, Anna Jones en prépare moins qu'elle ne le voudrait. Ces deux recettes ne sont pas les plus rapides, mais elles restent accessibles : l'une utilise de la pâte filo du commerce, l'autre une pâte rapide à l'huile d'olive sans temps de repos. Garnies de produits printaniers, elles vous tenteront à coup sûr !
Idéale pour célébrer le passage du printemps à l'été, cette tarte associe asperges, poireaux au beurre, moutarde de Dijon et une touche de romarin. Sa pâte à l'huile d'olive est parfaite pour un soir de semaine. Utilisez des tomates cerises en attendant la pleine saison. Moule à tarte à fond amovible de 22 cm requis.
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 20 min
Pour : 6 personnes
Pâte :
200 g de farine complète ou d'épeautre clair
1 brin de romarin, feuilles finement hachées
Zeste de 1 citron bio, finement râpé
1 pincée de sel
50 ml d'huile d'olive
Eau froide
Garniture :
400 g de tomates cerises, coupées en deux
Sel et poivre noir
Huile d'olive extra-vierge
1 poireau, finement émincé
2 brins de romarin, feuilles finement hachées
450 g d'asperges
3 œufs
3 c. à soupe de crème fraîche
Zeste de 1 citron bio, finement râpé
1 c. à café de moutarde de Dijon
Préchauffez le four à 120 °C/250 °F/gaz ¼. Disposez les tomates coupées côté coupe vers le haut sur une plaque, assaisonnez, arrosez d'huile d'olive et rôtissez 1 h jusqu'à ce qu'elles soient tendres et confites. Réservez-en une poignée pour la finition. Passez le four à 180 °C/350 °F/gaz 4.
Pour la pâte, mixez farine, romarin, zeste et sel au robot. Ajoutez l'huile, puis 75 ml d'eau froide jusqu'à formation d'une boule. (À la main si nécessaire.) Étalez sur un plan fariné, foncez le moule, piquez et cuisez à blanc 12 min.
Faites suer le poireau 20 min à l'huile jusqu'à ce qu'il soit fondant, ajoutez le romarin 1 min. Faites blanchir les asperges 2-3 min dans l'eau bouillante salée, égouttez, assaisonnez et arrosez d'huile.
Battez œufs, crème, poireaux, zeste et moutarde. Assaisonnez. Répartissez asperges sur la pâte, versez la crème, ajoutez tomates. Cuisez en bas du four à 200 °C/390 °F/gaz 6, 15-20 min jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et la crème prise. Servez avec une salade verte.
Cette tarte est vegan si vous choisissez une filo adaptée (la plupart le sont).
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Pour : 6 personnes
Ingrédients :
500 g de petits pois frais ou surgelés
Huile d'olive
1 botte d'oignons nouveaux, émincés
Sel et poivre noir
400 g de haricots blancs en boîte, égouttés
1 citron confit, zeste haché (sans chair)
1 poignée d'olives vertes dénoyautées, hachées
1 pincée de flocons de piment
1 petit bouquet de menthe, hachée
1 petit bouquet de persil, haché
200 g de pâte filo
Préchauffez le four à 220 °C/425 °F/gaz 7. Faites bouillir les petits pois 3-4 min dans l'eau salée, égouttez.
Dans une poêle en fonte de 26 cm huilée, faites suer les oignons nouveaux avec sel jusqu'à tendreté.
Mixez haricots et moitié des pois pour une purée texturée. Ajoutez le reste des pois, citron, olives, piment, herbes, assaisonnez.
Superposez 3-4 feuilles de filo dans la poêle en débordant, en arrosant d'huile entre chaque. Badigeonnez généreusement, étalez la garniture, cuisez 3-4 min à feu moyen pour croustiller le fond.
Repliez les bords, cuisez en bas du four 20-25 min jusqu'à dorure. Tournez à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
[]