Si vous parvenez à résister à l'envie de les grignoter, transformez un tas de pistaches en une délicieuse garniture de tarte sucrée.
Je pourrais passer une journée entière à grignoter des pistaches – salées, rôties dans leurs coquilles pâles, comme une collation rapide. J'aime utiliser les pistaches non salées pour les pâtisseries sucrées, réduites en poudre pour les gâteaux, biscuits ou – ma préférée – la frangipane à la pistache. La recette d'aujourd'hui en est une célébration irrésistible.
Si vous avez du mal à trouver des groseilles fraîches, optez pour des surgelées : elles fonctionnent parfaitement. Disponibles dans la plupart des supermarchés en sacs de "baies d'été" congelées. Vous aurez besoin de quatre mini-moules à tarte ronds de 10 cm.
Préparation 20 min
Réfrigérer 20 min
Cuisson 25 min
Rendement 4 tartelettes
Pour la pâte
160 g de farine ordinaire
80 g de beurre salé, froid, coupé en cubes
40 g de sucre glace
1 œuf moyen, battu
Pour la garniture
110 g de pistaches décortiquées
110 g de beurre salé, ramolli (+ un peu pour graisser)
80 g de sucre semoule
40 g de sucre roux clair
1 œuf moyen
30 g de farine ordinaire
50 g de groseilles surgelées ou fraîches
Commencez par la pâte : versez la farine, le beurre et le sucre glace dans un robot culinaire, mixez jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine. À la main, frottez le beurre froid dans la farine avec les pouces et index jusqu'à la même consistance.
Incorporez progressivement l'œuf battu (par petites quantités) jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Vous n'utiliserez pas forcément tout l'œuf ; conservez le reste.
Aplatissez la pâte en disque, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au congélateur 10 minutes.
Pour la frangipane, mixez les pistaches en poudre fine. Battez le beurre ramolli avec les sucres jusqu'à obtention d'une crème pâle et onctueuse. Ajoutez l'œuf, la farine et la poudre de pistaches ; mélangez pour une pâte ferme.
Beurrez l'intérieur des moules. Sortez la pâte du congélateur, farinez le plan de travail et le rouleau. Étalez la pâte à 2-3 mm d'épaisseur. Découpez en quatre morceaux et foncez les moules en pressant bien dans les bords. Placez au congélateur 10 minutes. Préchauffez le four à 200°C/thermostat 6-7.
Répartissez la frangipane équitablement dans les fonds de tarte. Disposez les groseilles par-dessus. Posez les moules sur une plaque et enfournez 25 minutes. Les tartelettes doivent être dorées en surface mais encore tremblotantes au centre. Laissez refroidir.
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