Un hybride soufflé aérien aux notes de noisette, accompagné d'une compote de cerises acidulée, parfait toute l'année.
La légèreté est ce qui définit le cheesecake japonais. Une mousse de meringue brillante est mélangée à des jaunes d'œufs battus et du fromage à la crème, puis cuite doucement au bain-marie pour une montée spectaculaire. Pour ceux qui trouvent le cheesecake new-yorkais trop dense, cet hybride cheesecake-soufflé est idéal. La version de Tamal Ray intègre des pistaches terreuses et une compote de cerises séchées acidulée, savoureuse en toute saison.
Utilisez un thermomètre de four pour vérifier la température : une cuisson inadaptée peut altérer le résultat.
Préparation 20 min
Cuisson 50 min, plus refroidissement
Pour 10 personnes
Pour le gâteau :
Beurre, pour graisser
100 g de pistaches
200 g de fromage à la crème
4 gros œufs, séparés
60 g de farine ordinaire
½ cc de jus de citron
125 g de sucre semoule
Pour les cerises :
150 g de cerises séchées
180 g de jus de pomme
50 g de sucre semoule
Tapissez le fond d'un moule rond de 20 cm de papier sulfurisé, beurrez les parois et le fond, puis enveloppez d'une double couche de papier aluminium intacte.
Pulvérisez les pistaches au robot culinaire en poudre, puis en pâte épaisse. Crèmez avec le fromage à la crème, incorporez les jaunes d'œufs et la farine.
Montez les blancs d'œufs avec le jus de citron en pics mous au fouet électrique. Ajoutez le sucre cuillère à soupe par cuillère, jusqu'à obtention d'une meringue lisse et brillante.
Incorporez un tiers de meringue au mélange fromager pour l'alléger, puis le reste délicatement pour conserver l'air.
Versez dans le moule, placez-le dans un plat à rôtir haut. Ajoutez de l'eau bouillante à mi-hauteur. Cuisez à 160°C (ventilateur 150°C)/325°F/gaz 3 pendant 50 min : le gâteau doit être gonflé et doré.
Éteignez le four, entrouvrez la porte avec une cuillère en bois, laissez refroidir 30 min dedans. Sortez du bain-marie et refroidissez complètement.
Pour les cerises : faites mijoter couvertes avec jus de pomme et sucre 7 min à feu doux jusqu'à gonflement. Découvert, réduisez jusqu'à épaississement du sirop. Servez avec le cheesecake.
[]