La panna cotta parfaite est facile à préparer et offre une finition légère et élégante à tout repas.
Autrefois méfiant envers la panna cotta après de multiples échecs à la gélatine, je la voyais comme le signe d'un restaurant médiocre. Mais bien réalisée, c'est une pure joie : onctueuse, délicatement parfumée, elle fond en bouche. Préparez-la à l'avance pour une fin de repas simple et raffinée. Tamal Ray, pâtissier reconnu de The Great British Bake Off, partage sa recette experte.
L'eau de fleur d'oranger existe en version traditionnelle à base d'eau (magasins moyen-orientaux) ou alcoolisée (supermarchés), plus concentrée – réduisez alors la dose.
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Pour 6 personnes
Ingrédients pour la panna cotta :
3 feuilles de gélatine
400 g de crème fraîche
200 g de crème sûre
70 g de sucre semoule
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Beurre non salé, pour graisser les ramequins
Pour les fruits pochés :
100 g d'abricots secs
100 g de figues séchées
200 g de jus de pomme
200 g de marsala
2 bâtons de cannelle
4 gousses de cardamome verte
150 g de sucre semoule
1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2. Dans une casserole, chauffez doucement les crèmes à feu moyen-doux. Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à dissolution.
3. Égouttez la gélatine, incorporez-la à la crème chaude jusqu'à dissolution complète, puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger.
4. Graissez légèrement l'intérieur de 6 ramequins avec du beurre. Versez la crème et réfrigérez 2 à 3 heures.
5. Pendant ce temps, coupez les fruits secs en morceaux. Dans une casserole, portez à ébullition avec le jus de pomme, le marsala, le sucre et les épices. Laissez mijoter 10 min jusqu'à ce que les fruits gonflent et le sirop épaississe. Retirez les épices.
6. Démoulez les panna cottas et nappez de fruits pochés et de sirop.
