Un dessert léger et fruité, idéal pour prolonger l'été avant l'arrivée de l'automne...
Découvrez 24 pages de recettes signées Tamal Ray, Liam Charles, Yotam Ottolenghi et bien d'autres chaque semaine dans Feast, disponible uniquement avec The Guardian le samedi.
Avec l'automne qui s'installe, que faire de la abondante récolte de pommes de l'ancien pommier du jardin familial ? Tartes et crumbles s'imposent, sans oublier quelques pots de chutney. Cette année, essayez cette mousse bavaroise délicate et onctueuse, surmontée d'une compote de pommes sucrée-acidulée. Le dernier dessert froid avant de craquer pour des bols de crème anglaise chaude.
Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Refroidissement 2 h
Pour 6 personnes
Pour la compote :
2 pommes Bramley (pommes à cuire)
200 g de sucre semoule
Jus de 1 citron
2 c. à café de cannelle moulue
La recette de Tamal Ray pour le gâteau aux pommes et massepain (Lien associé)
Pour la mousse :
3 feuilles de gélatine
3 gros jaunes d'œufs
230 g de lait entier
60 g de sucre semoule
230 g de crème fraîche
Préparez d'abord la compote : épluchez et râpez finement les pommes. Versez la pulpe et le jus dans une casserole moyenne avec le sucre et le jus de citron.
Portez à ébullition à feu moyen, puis laissez mijoter jusqu'à évaporation complète du liquide et formation d'une pâte épaisse. Ajoutez la cannelle et laissez refroidir.
Pour la mousse, trempez la gélatine dans un bol d'eau froide. Préparez une crème anglaise : fouettez les jaunes d'œufs, le lait et le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporez la gélatine égouttée. Versez dans un bol, couvrez de film plastique et placez dans un bain d'eau glacée.
Remuez régulièrement la crème pendant le refroidissement. Dès qu'elle descend sous la température corporelle et que la gélatine fige légèrement, montez la crème fraîche en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème anglaise.
Mariez la mousse à la compote pour obtenir de belles stries de pommes, puis versez dans des ramequins individuels. Réfrigérez quelques heures avant de servir.
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