Le sirop de dattes, avec sa texture sombre et collante rappelant la mélasse, est un délice irrésistible. Parfait tartiné sur du pain grillé, arrosé de fruits frais ou intégré dans un gâteau moelleux.
Depuis ma première cuillerée, je suis accro au sirop de dattes : sombre et collant comme de la mélasse, riche comme du caramel fondu. Je l'utilise dans des gâteaux, arrosé sur des baies fraîches et du yaourt. À la manière du Moyen-Orient, mélangez-le avec du tahini et étalez-le sur du pain grillé pour un petit-déjeuner divin. Mieux encore, incorporez-le dans une brioche moelleuse à déguster avec le thé du dimanche, accompagnée d'un filet supplémentaire de sirop...
Les épiceries moyen-orientales regorgent de tahini et de sirop de dattes, mais les grands supermarchés en proposent souvent aussi. En cas de difficulté, optez pour du beurre de cacahuètes et du sirop d'érable : le résultat sera différent mais tout aussi savoureux avec la brioche.
Préparation : Du jour au lendemain + 45 min
Cuisson : 40 min
Rendement : 1 pain
Ingrédients :
300 g de farine à pain
1 c. à c. de levure sèche
¼ c. à c. de sel
50 g de sucre semoule
70 g d'eau
70 g de lait entier
2 œufs
30 g d'huile d'olive
75 g de tahini
75 g de sirop de dattes
1 c. à s. de graines de sésame noir
1 c. à s. de graines de sésame blanc
Préparez la pâte la veille. Mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajoutez l'eau, le lait et 1 œuf, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez l'huile d'olive et pétrissez encore jusqu'à absorption complète. Placez dans un bol, filmez et réfrigérez toute la nuit.
Le lendemain, mélangez le tahini et le sirop de dattes dans un bol. Réservez.
Sur un plan de travail huilé, étalez la pâte en un rectangle de la taille d'une feuille A4. Étalez la préparation tahini-dattes, en laissant une bordure de 3 cm.
Roulez la pâte par le bord long, enroulez-la sur elle-même et déposez-la dans un moule à pain huilé. Placez le moule dans un sac plastique et laissez lever 30 à 60 min, jusqu'à ce qu'elle gonfle à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Badigeonnez la brioche d'œuf battu, saupoudrez de graines de sésame et enfournez 40 min.
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