Un gâteau luxuriant aux saveurs fruitées subtiles, couronné d'une généreuse couche de caramel riche et velouté.
La cuisine mêle souvent science et magie. Prenez ce caramel aux dattes : caramélisation des sucres, émulsification des graisses... Trois ingrédients simples mijotent comme une potion pour créer un caramel beurré, fruité et irrésistible. Peut-être ai-je trop lu de science-fiction cette année !
Trouvez le sirop de dattes en magasins bio ou spécialités moyen-orientales, ou en ligne. Faites tremper les dattes dans le jus d'orange 1 à 2 heures avant de commencer.
Préparation : 15 min
Trempage : 1 h
Cuisson : 1 h 30
Pour : 16 carrés
Ingrédients pour le gâteau :
200 g de jus d'orange
175 g de dattes Medjool, coupées en morceaux de 1 cm
150 g de beurre non salé
150 g de sucre muscovado clair
5 gros œufs
300 g de farine
2 c. à c. de levure chimique
200 g de sirop de dattes
Pour la sauce caramel :
150 g de sirop de dattes
75 g de beurre doux
200 g de crème fraîche épaisse
1. Une heure ou deux à l'avance, versez le jus d'orange sur les dattes et laissez tremper.
2. Pour le caramel, mélangez les trois ingrédients dans une casserole. Laissez mijoter à feu doux en remuant souvent et en raclant le fond pour éviter que ça attache. Après 30 minutes, une fine couche de graisse apparaît : éteignez le feu, incorporez-la pour un caramel lisse et onctueux. Laissez refroidir.
3. Pour le gâteau, battez beurre et sucre au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils soient crémeux. Ajoutez les œufs, la farine, la levure et le sirop, puis les dattes trempées.
4. Versez dans un moule carré de 23 cm tapissé de papier sulfurisé et beurré. Cuisez 45-50 min à 170°C (160°C ventilé)/gaz 4, jusqu'à ce qu'il soit gonflé et qu'un couteau ressorte propre. Laissez refroidir, étalez le caramel et coupez en 16 carrés.
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