Qu'est-ce qui est assez grand pour être partagé, assez plat pour survivre à un trajet en bus, qui évite la vaisselle et qui est délicieux ? Ce plateau facile aux amandes et aux baies, par Tamal Ray, ancien concurrent de The Great British Bake Off.
L'un des risques d'être un ancien concurrent de Bake Off est qu'on me demande souvent de cuisiner pour le travail. Mais que faire ? Certainement rien avec des couches – j'ai appris cette leçon à la dure après une expérience désastreuse avec une éponge Victoria qui s'agitait sur le siège du passager à chaque virage. Inspiré du livre fantastique d'Edd Kimber, One Tin Bakes, j'ai opté pour un plateau de cuisson : assez gros pour être partagé, assez plat pour le trajet en bus et assez simple à préparer la veille. Pour tous ceux qui l'ont goûté et réclamé la recette : la voici !
L'extrait d'amande est un ingrédient polarisant, comme le Marmite. Si vous préférez votre gâteau sans cette saveur de marzipan, omettez-le sans hésiter.
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Rendement : 15 grands carrés (ou 30 petits)
Ingrédients pour le gâteau :
350 g de beurre doux
100 g de farine
275 g d'amandes en poudre
275 g de sucre semoule
75 ml de lait entier
¼ c. à c. de sel de table
2 c. à c. de levure chimique
3 œufs moyens
1 ½ c. à c. d'extrait d'amande (facultatif)
200 g de baies surgelées (mélange de cassis, groseilles et framboises écrasées)
Pour le glaçage :
Jus de 1 orange et 1 citron (ou 2 oranges sanguines) – environ 110 ml
80 g de sucre semoule
Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Portez à ébullition et laissez bouillonner quelques minutes jusqu'à ce que l'eau s'évapore (les grosses bulles disparaissent, remplacées par une mousse fine). Baissez le feu, remuez doucement 1-2 minutes. Attention à ne pas brûler : le beurre doit embaumer la noisette et les solides au fond brunir.
Versez dans un grand bol, laissez tiédir. Ajoutez tous les ingrédients du gâteau sauf les baies. Mélangez en pâte lisse. Versez dans un moule 23 x 33 cm tapissé de papier sulfurisé. Répartissez les baies surgelées sur le dessus. Cuisez 25 min à 190 °C (180 °C ventilé)/gaz 6, en tournant le moule après 18 min. Le gâteau doit être bien doré et une brochette ressortir nette.
Pendant ce temps, faites bouillir jus et sucre 5-6 min pour un glaçage sirupeux. Testez : sur une cuillère, soufflez pour refroidir ; il doit être visqueux comme du miel.
Laissez tiédir le gâteau, badigeonnez de glaçage. Refroidissez complètement, coupez et servez.
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