Ces brioches moelleuses et sirupeuses, imprégnées d'une double dose de cannelle, sont parfaites pour un petit-déjeuner gourmand du week-end ou une pause thé inoubliable.
Je me souviens d'avoir été fasciné par ces nœuds la première fois que je les ai découverts dans une boulangerie, captivé par leur tourbillon doré et leur parfum enivrant de pâte fraîche et de cannelle.
Je n'ai eu de cesse de percer le secret de leur façonnage, plus simple que prévu. Rien de pire qu'un nœud à la cannelle sans vrai goût de cannelle : j'en ai donc intégré deux fois, dans la garniture épicée et le glaçage final. Idéal pour savourer les matins en douceur.
Le sirop de cannelle, savoureux à souhait, mérite d'être préparé seul. Conservez-le en bouteille stérilisée pour parfumer gâteaux ou cafés.
Préparation/levée 2h50
Cuisson 20 min
Pour 12 pièces
Pour la pâte :
250 g de farine à pain blanche
250 g de farine ordinaire
1 sachet de levure instantanée
½ c. à c. de sel
60 g de sucre semoule
1 gros œuf, plus un extra battu pour dorer
215 ml de lait entier
80 g de beurre non salé, à température ambiante
100 g de myrtilles séchées
Pour la garniture :
100 g de beurre non salé, à température ambiante
70 g d'amandes en poudre
3 c. à s. de cannelle moulue
100 g de cassonade foncée
Pour le sirop de cannelle :
100 g de sucre semoule
2 bâtons de cannelle
Dans un grand bol, mélangez les farines, la levure, le sel et le sucre. Ajoutez l'œuf, le lait et le beurre. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Couvrez d'un torchon humide et laissez lever 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à former une pâte. Pour le sirop, chauffez le sucre avec 80 ml d'eau jusqu'à dissolution. Ajoutez les bâtons de cannelle, portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser.
Une fois levée, étalez la pâte sur un plan fariné en un rectangle de 30 x 50 cm. Avec le bord court vers vous, étalez la garniture sur les deux tiers inférieurs et parsemez de myrtilles. Pliez le tiers supérieur sur le milieu, puis sur le bas pour former trois couches. Scellez les bords, coupez en 12 bandes de 2,5 cm. Taillez l'excédent.
Pour chaque bande, étirez-la pour la doubler de longueur. Tordez les extrémités en sens opposé. Formez un nœud en bouclant deux fois autour de vos doigts, rentrez et scellez les extrémités. Répétez. Disposez sur deux plaques papier sulfurisé, couvrez de sacs plastiques et laissez lever 30-45 min.
Préchauffez le four à 190°C (180°C ventilé)/gaz 6. Badigeonnez d'œuf battu, cuisez 15-20 min jusqu'à coloration noisette. Badigeonnez de sirop chaud.
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