Découvrez ces adorables mini-tartelettes en forme de tasse, alliant une délicieuse pâte croustillante, un soupçon de confiture, une frangipane sucrée aux amandes et un tourbillon de crème fouettée aux myrtilles. Le dessert gourmand parfait en format miniature !
Rendement : 24 mini-tartelettes (ou environ 12 tartelettes plus grandes)
Ingrédients pour la pâte :
225 g de farine tout usage
155 g de beurre demi-sel, à température ambiante
40 g de sucre en poudre
1 œuf moyen
Ingrédients pour la frangipane :
100 g de beurre salé
100 g de sucre en poudre
1 œuf moyen
¾ c. à café d'extrait d'amande amère
100 g de poudre d'amandes
Ingrédients pour la crème fouettée :
130 g de crème liquide entière
20 g de sucre glace
½ c. à café de pâte de vanille (gousses)
Autres ingrédients :
Confiture de fraises
24 myrtilles surgelées
Sucre glace et eau (pour le glaçage)
Morceaux de bretzels durs (pour les anses)
Poudre de cacao
Dans un bol, tamisez la farine. Ajoutez le beurre en morceaux et frottez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine. Incorporez le sucre. Battez l'œuf dans un petit bol, ajoutez-en 2 c. à soupe au mélange sec et amalgamez à la fourchette. Ajoutez un peu plus d'œuf si nécessaire. Formez une boule de pâte avec les mains.
Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur (environ 1/8 pouce) sur un plan de travail fariné. Beurrez un moule à mini-muffins de 24 alvéoles. Découpez des cercles de pâte et pressez-les dans chaque alvéole. Piquez le fond de chaque 2 fois à la fourchette. Réfrigérez 20 minutes minimum.
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C ventilé). Garnissez les moules de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou riz/lentilles). Cuisez à blanc 10 min, retirez le papier et les billes, puis cuisez 3-5 min supplémentaires. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la frangipane : dans un bol, battez beurre et sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez l'œuf et l'extrait d'amande, puis incorporez la poudre d'amandes. Déposez ⅓ c. à café de confiture au fond de chaque tartelette, remplissez aux ¾ de frangipane et enfoncez 2 myrtilles par tartelette.
Remettez au four 15-20 min, jusqu'à ce que la frangipane soit dorée et prise. Laissez refroidir complètement.
Préparez un glaçage avec sucre glace et eau. Collez des morceaux de bretzel sur le côté des tartelettes pour former des anses.
Fouettez la crème avec sucre glace et pâte de vanille jusqu'à obtention de pics mous. Pochez un tourbillon sur chaque tartelette avec une douille étoilée. Saupoudrez de cacao tamisé.
