Les beignets aux pommes épicées sont la friandise estivale parfaite pour un pique-nique ou un barbecue convivial.
Tous les deux ans, le vieux pommier du jardin de mes parents s'éveille. D'abord avec un foisonnement de fleurs printanières sucrées, puis une récolte abondante de pommes dépassant les besoins d'une famille pour un an, à cueillir en quelques semaines d'été.
Cette année, je propose ces beignets aux pommes épicées, à déguster dans le jardin avec un verre de jus de pomme frais. Signé Tamal Ray, pâtissier finaliste du Great British Bake Off.
La pectine, sucre gélifiant naturel des confitures, permet ici de réduire le sucre dans la compote tout en intensifiant les saveurs fruitées.
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Rendement : 25-30 beignets
Pour la compote : Portez le jus de pomme à ébullition dans une casserole, puis réduisez de moitié. Ajoutez pectine, sucre et jus de citron. Laissez bouillir 5 minutes jusqu'à épaississement, puis refroidissez.
Tamisez farine, levure, épices et sel dans un bol. Réchauffez lait et sucre 30 secondes au micro-ondes pour dissoudre le sucre. Versez sur les secs, ajoutez œufs et beurre fondu. Mélangez en pâte épaisse, ajustez avec un peu de lait si besoin.
Pelez, épépinez et râpez les pommes, incorporez-les à la pâte. Chauffez l'huile dans une grande poêle (chaude mais non fumante). Déposez des cuillerées à soupe bombées, frire 40 secondes par face jusqu'à brun doré. Gardez au chaud au four à 120°C (100°C ventilé)/250°F/gaz ½.
Servir avec yaourt grec et un filet de compote.
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