Les beignets aux pommes sont une friandise estivale idéale à emporter lors d'un pique-nique ou à partager lors d'un barbecue
Tous les deux ans, le vieux pommier noueux du jardin de mes parents prend vie. D'abord, avec une abondance de fleurs sucrées au printemps, puis avec une récolte de plus de pommes qu'aucune famille ne pourrait espérer en manger en un an, sans parler des quelques semaines d'été où elles doivent être cueillies.
Donc, j'essaie toujours de trouver de nouvelles recettes pour utiliser la surabondance. Cette année, nous grignoterons ces beignets aux pommes épicés assis dans le jardin avec un verre de jus de pomme frais.
La pectine est un sucre qui agit comme le gélifiant magique des confitures. L'ajout de pectine supplémentaire à cette compote de pommes vous permet de réduire une partie du sucre, et cela vous laissera également un goût plus fruité.
Préparation 15 min
Cuire 25 min
Donne 25-30
Pour les beignets
200g de farine ordinaire
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
½ cuillère à café de sel
180g de lait entier
60 g de cassonade foncée
2 œufs moyens , battu
40g de beurre non salé , fondu
2 grosses pommes (J'aime granny smith)
250ml d'huile végétale , pour la friture
Pour la compote de pomme
250 g de jus de pomme trouble
40g de pectine de pomme (J'utilise du Certo)
100 g de sucre semoule ou semoule
Jus de 1 petit citron
Yaourt grec , servir
Pour faire la compote de pommes, mettre le jus de pomme dans une casserole et porter à ébullition. Continuer à mijoter jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié, puis ajouter la pectine, le sucre et le jus de citron. Faire bouillir encore cinq minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, puis laisser refroidir.
Tamiser la farine, la levure chimique, les épices et le sel dans un bol. Réchauffez le lait et le sucre au micro-ondes – seulement 30 secondes environ, pour aider à dissoudre le sucre – puis versez le mélange sur les ingrédients secs, suivi des œufs et du beurre fondu. Remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse, en ajoutant un peu de lait supplémentaire si elle est trop épaisse.
Pelez, épépinez et râpez les pommes, puis incorporez-les à la pâte. Pour cuire les beignets, versez l'huile dans une grande poêle et portez-la à une température chaude, mais pas fumante. Verser des cuillerées à thé bombées du mélange dans la poêle et faire frire pendant environ 40 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun grillé profond. Pour garder les beignets cuits au chaud pendant que vous faites frire le reste, transférez-les dans une assiette et mettez-les dans un four chauffé à 120 C (ventilateur 100 C)/250 F/gaz ½.
Au moment de servir, dégustez avec une cuillère de yaourt et une noisette de compote de pommes.
