Cet hybride sucré est la collation parfaite à emporter pour un petit-déjeuner rapide.
Je suis devenu accro à ces petits pains comme petit-déjeuner express à emporter, pestant doucement contre la fonction répétition de mon réveil en me ruant au travail. Imaginez-les comme des bretzels dans l'esprit, plus que dans la forme : pas de tourbillon élégant de pâte ici, trop compliqué pour une farce généreuse. Mais la texture signature est bien là : une mie moelleuse enveloppée d'une croûte brillante et caramélisée.
Le pochage confère cette croûte croustillante iconique et cette mâche irrésistible, tandis que l'extrait de malt apporte une saveur profonde et authentique.
Préparation : 10 min
Lévée : 2 h 15
Cuisson : 15 min
Rendement : 8 petits pains
Pour la pâte :
½ c. à c. de sel
1 c. à s. de levure sèche
250 g de farine à pain forte
70 g de lait entier
70 g d'eau
2 c. à s. d'extrait de malt
1 œuf battu
Graines de sésame
Pour la farce :
100 g de noisettes épluchées
70 g de chocolat noir (70 % de cacao)
125 g de dattes medjool, dénoyautées et hachées
Pour le pochage :
1 litre d'eau
100 g d'extrait de malt
Commencez par la pâte : mélangez sel, levure et farine. Ajoutez lait, eau et extrait de malt, puis pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et ferme. Placez dans un bol, couvrez de film plastique et laissez lever 1 à 2 heures.
Pendant ce temps, préparez la farce. Faites rôtir les noisettes à 200°C (thermostat 6-7) pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez refroidir et hachez finement.
Cassez le chocolat et faites-le fondre au micro-ondes par impulsions de 20 secondes, en remuant à chaque fois. Mélangez avec les noisettes et dattes.
Une fois levée, dégonflez la pâte et divisez-la en 8 portions. Aplatissez chaque portion en disque de 10 cm de diamètre. Déposez 1 c. à c. bombée de farce au centre, repliez les bords pour envelopper, mouillez légèrement et scellez bien. Formez une boule lisse en roulant entre les mains. Disposez sur une plaque huilée, couvrez et laissez lever 10-15 minutes.
Pour le pochage : portez l'eau et l'extrait de malt à ébullition. Pochez les pains 2 ou 3 à la fois, 30 secondes par face. Remettez sur la plaque (ils sembleront irréguliers, mais gonfleront au four).
Badigeonnez d'œuf battu, saupoudrez de graines de sésame. Enfournez à 240°C (thermostat 9) pour 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun profond.
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