Donnez une nouvelle vie à vos salades en carbonisant les feuilles de laitue ou en les mijotant dans une soupe printanière irrésistible.
Je ne sais pas qui a inventé l'idée de cuire la laitue, mais quelle brillante intuition ! Même si cela semble surprenant, la laitue cuite surpasse souvent sa version crue. Bien sûr, une feuille fraîche et croquante a sa place, mais au printemps, entre mi-hiver et mi-été, il faut un peu de persuasion pour en manger cru. Ces deux recettes d'Anna Jones, chef reconnue pour ses plats végétaux savoureux, m'ont convaincue.
La salade César classique : le croquant unique de la laitue romaine (cos), la vinaigrette à l'ail, les croûtons dorés. Cette version revisite le concept : un gril rapide adoucit les petites laitues gems, tandis que tahini et ail boostent une vinaigrette addictive que je prépare sans cesse.
Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Pour 4 personnes
6 petites laitues gems ou 3 laitues romaines (cos)
2 tranches de pain au levain
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
Zeste de 1 citron bio
40 g de parmesan végétarien
Pour la vinaigrette
½ gousse d'ail
4 cuillères à soupe de tahini léger
2 cuillères à soupe de yaourt grec
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Jus de 1½ citron
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 trait de sauce soja ou tamari
Faites chauffer une poêle à feu vif et préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7). Coupez les laitues en deux dans la longueur, puis en quatre.
Déchirez le pain en morceaux, disposez sur une plaque, arrosez généreusement d'huile d'olive, salez et poivrez, puis enfournez pour dorer (5 à 10 min).
Grillez les quartiers de laitue 2-3 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient marqués et ramollis. Disposez sur un plat, salez légèrement et réservez.
Préparez la vinaigrette : râpez l'ail, mixez avec les autres ingrédients et 6 cuillères à soupe d'eau. Ajustez sel, citron, poivre et soja.
Sortez les croûtons, saupoudrez de zeste de citron et parmesan, enfournez 1-2 min de plus.
Mélangez la laitue avec un peu de vinaigrette, dressez, ajoutez croûtons et parmesan râpé. Servez avec le reste de vinaigrette et poivre frais.
Une soupe d'été naissant exceptionnelle, délicieuse chaude ou froide. Utilisez des petits pois surgelés en cuisant 2-3 min de moins.
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Pour 6 personnes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, pelé et haché finement
1 branche de céleri, hachée finement
1 gousse d'ail, pelée et émincée
Sel et poivre noir
1 litre de bouillon de légumes
500 g de petits pois frais écossés
2 laitues romaines, lavées et émincées grossièrement
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet d'estragon
Jus de citron (facultatif)
Pour servir
Yaourt grec (facultatif)
Huile d'olive
Petits pois frais
2-3 radis, émincés finement
Pousses de pois, pour garnir
Chauffez l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez oignon, céleri, ail et sel ; cuisez 5-7 min jusqu'à tendreté.
Ajoutez bouillon, salez, portez à ébullition et cuisez 5 min.
Incorporez petits pois (5 min), puis laitue. Poussez-la sous le liquide, couvrez, mijotez 2 min, éteignez et ajoutez herbes.
Mixez jusqu'à consistance désirée, diluez si besoin. Ajustez assaisonnement, citron.
Servez chaud ou froid (réfrigérez). Garnissez de yaourt, huile, pois frais, radis et pousses de pois.
