Certains affirment que les restes du repas de Noël sont le meilleur. Avec une astucieuse transformation, légumes verts, noix et fruits se muent en plats neufs et tout aussi festifs pour le lendemain...
Pour moi, le plaisir d'un dîner de Noël – ou de tout rôti – réside dans les restes de racines et légumes verts, frits jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et croustillante, servis avec un œuf au plat et une cuillerée de chutney relevé.
J'adore aussi le sandwich de Noël : farce, légumes verts, courge rôtie et sauce aux canneberges entre deux tranches de pain. C'est un plaisir annuel qui élève la tradition, emblématique de la saison, et j'en savoure toujours un ou deux avec délectation.
Un autre favori : le pudding de Noël. Trop riche le jour même, je le déguste les jours suivants, frit dans du beurre en portions généreuses jusqu'à ce que les fruits caramélisent, émietté sur des brownies, de la glace ou en crumble aux pommes.
Les restes que je privilégie sont ces paquets intacts achetés en excès : légumes oubliés du marché ou ingrédients festifs impulsifs. Chez moi, persistent châtaignes cuites de la farce, légumes verts ou choux de Bruxelles, bouquets d'herbes (persil, thym, sauge, estragon, romarin) et agrumes.
Voici deux recettes pour écouler ces surplus entre Noël et le Nouvel An.
Idéale pour le Boxing Day avec charcuterie et fromages. Tout reste de chou ou légumes verts convient, finement émincés. Utilisez noix de Noël (amandes, noix, noisettes, pécans), fromages bleus ou durs, et herbes douces. La salade s'améliore après repos : la vinaigrette attendrit les légumes et marie les saveurs.
Pour 6 à 8 personnes
Vinaigrette
50 g graines de tournesol
50 g noix (amandes émondées)
1 gousse d'ail pelée
1 c. à s. moutarde de Dijon
Jus d'½ citron
Salade
350 g choux de Bruxelles ou chou cru
400 g légumes verts (2 têtes de cavolo nero)
150 g fromage dur ou bleu (facultatif)
Petit bouquet herbes molles (persil, estragon, ciboulette, aneth, cerfeuil)
1 Trempez graines et noix 15 min (ou une nuit) dans l'eau froide pour une vinaigrette crémeuse.
2 Égouttez, mixez avec ail, moutarde, citron. Ajoutez 200 ml eau pour une texture fluide. Réfrigérez.
3 Émincez finement légumes verts, lavez. Hachez herbes, mélangez avec vinaigrette (à la main). Émiettez fromage au dressage.
Votre bol déborde de clémentines ? Cette confiture rapide les valorise, avec safran pour couleur et chaleur (ou cardamome/cannelle). Demi-confiture, demi-marmelade, parfaite sur crêpes dorées à la ricotta, avec noix ou châtaignes.
Pour 4 (8 crêpes)
Confiture
300 g agrumes (6 clémentines, 1 pamplemousse ou 3 oranges)
2 c. à s. miel
Pincée safran (facultatif)
Crêpes
250 g ricotta
125 g farine
1 c. à s. levure chimique
Pincée sel
2 œufs séparés
2 c. à s. sucre semoule
200 ml lait (amande)
100 g châtaignes cuites hachées
Zeste 2 citrons
Zeste ½ orange ou 1 clémentine
Beurre ou huile coco
1 Égouttez ricotta au tamis 10 min.
2 Pelez agrumes, ôtez membranes.
3 Cuisez chair, miel, safran 10 min à feu doux.
4 Mélangez farine, levure, sel.
5 Fouettez jaunes, lait ; incorporez à farine. Ajoutez châtaignes, zestes.
6 Montez blancs en neige avec sucre.
7 Incorporez meringue et ricotta délicatement.
8 Cuisez en poêle chaude beurrée, par petites louches. Gardez au chaud.
9 Dressez en tour avec confiture.
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