Un festin festif qui délaisse le rôti de noix pour une tarte spectaculaire et des accompagnements originaux. Même les réfractaires aux légumes verts succomberont, et la sauce fera l'unanimité. Bienvenue dans un Noël 100 % végétarien.
Noël arrive toujours par surprise. Les discussions sur nos destinations commencent dès la fin de l'été. Cette année, direction Anglesey, la charmante île au large du nord du Pays de Galles où nous nous sommes mariés l'été dernier. Le dîner de Noël est mon domaine. Il s'est modernisé ces dernières années : nous sommes une famille végétarienne et végane, et mon fils Dylan, âgé d'un an, aura son premier vrai repas festif. Ma mission : créer un repas qui rassemble tout le monde autour de la table.
Je prépare toujours deux plats principaux. Cette année : une tarte au céleri-rave et à l'ail confit, avec pâte feuilletée au fromage, garniture savoureuse et croustillant sur le dessus. Pour les végans, ma galette de Noël revisitée avec choux rôtis, harissa, courge au miso et sauce végétarienne irrésistible. L'entrée : salade de courge marinée, clémentines grillées et radicchio (préparez-la la veille). En dessert : tarte légère au pain d'épice et canneberges, parfaite pour clore le repas.
Pour 8 à 10 personnes
1 grosse courge musquée
100 ml de vinaigre de vin blanc
1 c. à c. de graines de coriandre
1 c. à c. de graines de fenouil
1 bâton de cannelle
1 pincée de piment séché
2 brins de romarin
1 c. à c. de gros sel marin
10 grains de poivre noir
200 g de feta
8 clémentines, zeste de 1
2 têtes de radicchio
Vinaigrette
2 c. à s. de vinaigre balsamique
4 c. à s. d'huile d'olive
Jus d'1 citron vert
1 c. à s. de sirop d'érable
1 Peler et émincer finement la courge. Chauffer le vinaigre avec épices, romarin, sel et poivre jusqu'à ébullition, verser sur la courge et laisser mariner une nuit.
2 Four à 200°C (th. 6). Rôtir la feta 40 min avec un peu de marinade et zeste de clémentine, jusqu'à dorure.
3 Mélanger vinaigrette : balsamique, huile, citron vert et 3 c. à s. d'eau, puis sirop d'érable.
4 Griller clémentines coupées en deux, radicchio en quartiers et courge des deux côtés dans une poêle chaude.
5 Disposer sur un plat, arroser de vinaigrette et servir tiède avec toasts.
Avec sa pâte cheddar et herbes hivernales, cette tarte généreuse demande un peu de temps, mais vaut l'effort pour Noël.
Pour 8 à 10 personnes
Pâte
250 g de farine d'épeautre blanc
125 g de beurre froid en cubes
½ c. à c. de sel fin
Brins de romarin, thym, sauge hachés
Zeste d'1 citron
25 g de cheddar râpé
1 jaune d'œuf
50-70 ml d'eau froide
Garniture
3 têtes d'ail, pelées
1 c. à s. d'huile d'olive + un peu
1 c. à c. de vinaigre balsamique
1 c. à s. de miel
Brins de romarin, thym, sauge hachés
1 kg de céleri-rave
220 g de Lancashire ou cheddar émietté
150 g de crème fraîche
Jus de ½ citron
1 c. à s. de moutarde à grains
Persil haché
2 œufs battus
Sauce Worcestershire végé
Sel, poivre
1-2 Sabler farine, beurre, sel ; ajouter herbes, zeste, cheddar. Incorporer œuf + eau pour former pâte. Réfrigérer.
3-5 Blanchir ail, puis confire avec huile, vinaigre, miel, herbes.
6-7 Cuire céleri en morceaux, mixer avec fromage, crème, citron, moutarde, persil, œufs, ail.
8-10 Étaler pâte dans moule 20 cm. Remplir, râper céleri restant, herbes, huile. Cuire 45 min à 160°C (th. 3). Servir chaud.
Pour 8 personnes
2 poireaux, 2 oignons rouges, 2 branches céleri, 4 carottes, 2 gousses ail en peau, herbes, sel, poivre, huile, 2 c. à s. farine, 500 ml cidre sec, 1 l bouillon légumes.
1-4 Rôtir légumes 45 min à 200°C. Écraser, fariner, déglacer cidre/bouillon, mijoter 10 min, tamiser. Réchauffer au besoin.
Un plat unique au four : courge, pommes de terre, verts. Saveurs miso-harissa idéales pour Noël.
Pour 8
500 g petites pommes de terre, 700 g courge musquée, 4 c. à s. huile olive, 3 c. à s. miso blanc, 2 c. à s. harissa, jus 1 citron, 100 g chou frisé râpé, 100 g amandes grillées.
1-5 Couper légumes, enrober moitié sauce, rôtir 40-45 min à 200°C. Ajouter chou 10 min, finir sauce/amandes.
Les détracteurs en redemandent !
Pour 8
250 ml vinaigre vin blanc, 2 c. à s. graines moutarde, 1 c. à s. coriandre/fenouil, 1 kg choux Bruxelles, huile, sel/poivre, 100 g gruyère.
1-4 Mariner choux 1-4h dans vinaigre épicé. Griller poêle, rôtir 20 min à 220°C (th. 7), poivrer, gruyère.
Légère et festive, avec yaourt coco pour tous.
Pour 8-10
Croûte
140 g avoine, 60 g pécan hachées, 90 g miel/mélasse, 100 g huile coco, vanille, gingembre/cannelle/clous de girofle/sel, 75 g farine complète.
Garniture
2 poires émincées, 2 c. à s. chia + 100 ml jus pomme, 300 g canneberges, 100 g cassonade, 60 g huile coco, vanille, cannelle/cardamome, zeste clémentine.
1-5 Mixer croûte, presser moule 24 cm + poires. Gel chia, mixer canneberges, cuire 35-45 min à 180°C (th. 4). Refroidir, servir crémeux.
