Les asperges absorbent magnifiquement les saveurs, que ce soit sautées au citron, soja et piment, ou crues dans une salade croquante et crémeuse.
Les asperges ont envahi ma cuisine. Bien que je ne m'en lasse jamais lorsqu'elles sont simplement préparées avec du bon beurre, du sel et un filet de citron, elles se prêtent parfaitement aux recettes printanières. Essayez cette salade de lances d'asperges crues finement émincées, assaisonnées de citron et yaourt, et parsemée de chapelure dorée.
Ou découvrez ma création récente : un sauté d'asperges. Commander en trop m'a permis d'expérimenter des saveurs plus audacieuses ; cette recette est désormais un incontournable de mon répertoire.
Les lances offrent un croquant agréable, adouci par un bain rapide au jus de citron.
Préparation 15 min
Cuisson 10 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
50 g de chapelure à l'huile d'olive
2 bottes de 400 g d'asperges
1 citron bio, zeste et jus
Sel et poivre noir
25 g de parmesan (version végétarienne)
50 g de noix grillées
1 petit piment vert, finement émincé
2 c. à s. de yaourt
Faites griller la chapelure dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ou au four : mélangez-la avec un peu d'huile à 180 °C pendant 5 à 8 minutes.
Coupez les pointes des asperges et placez-les dans un bol. Avec un éplucheur, retirez la partie ligneuse du bas pour révéler l'intérieur tendre. Coupez les asperges en deux dans la longueur, puis en trois morceaux. Ajoutez-les au bol avec le zeste de citron, la moitié du jus et une pincée de sel. Laissez reposer quelques minutes.
Râpez le parmesan, émiettez les noix, ajoutez le piment, sel et poivre. Mélangez.
Mélangez le yaourt restant avec le jus de citron, 1 c. à s. d'huile d'olive, sel et poivre.
Versez la vinaigrette sur les asperges, mélangez et rectifiez l'assaisonnement. Garnissez de chapelure dorée.
Ce plat est né d'une commande excessive d'asperges. Le sésame, l'érable et le soja forment une alliance surprenante mais délicieuse.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 c. à s. de graines de sésame
2 c. à s. de graines de citrouille
1 c. à s. de sirop d'érable
Sel
1 pincée de flocons de piment rouge séché
1 citron bio, zeste et jus
2 c. à c. d'huile de sésame
2 bottes de 400 g d'asperges
2 têtes de légumes verts ou 400 g de pois mange-tout
1 c. à s. de sauce soja
Riz brun cuit ou nouilles aux œufs, pour servir
Grillez les graines dans une poêle jusqu'à ce qu'elles embaument. Ajoutez sirop d'érable, sel, piment ; cuisez 1 min jusqu'à ce que ça bubulle et épaississe. Transférez sur du papier sulfurisé, saupoudrez de zeste de citron et laissez durcir.
Coupez les pointes d'asperges et réservez ; taillez les tiges en diagonale de 5 cm (jetez la base ligneuse). Dans la poêle chaude avec 1 c. à c. d'huile de sésame, faites sauter asperges et légumes quelques minutes. Ajoutez jus de citron, reste d'huile et soja. Servez avec riz ou nouilles, graines par-dessus.
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