Une abondance de figues mûres forme une garniture confiturée idéale pour une galette au chèvre frais et herbes, ou pour des toasts moelleux aux oignons caramélisés et Manchego.
L'odeur d'une feuille de figuier est l'une de mes préférées. Près de chez moi, dans les parcs et jardins, quelques arbres aux feuilles épaisses invitent à s'arrêter pour les froisser et les humer. Les boulangers du coin les cueillent même pour parfumer crèmes anglaises et glaces.
La plupart des années, les figues ne mûrissent pas vraiment, mais cette saison, elles arborent une belle teinte violette et confiturée. Plutôt que de piller celles du voisin, j'en achète des sacs entiers chez le primeur.
Beaucoup ont fini écrasées sur de la glace, d'autres avec de la burrata et du basilic. Les restantes ont donné naissance à cette galette à la pâte noisettée, farcie de câpres et chèvre aux herbes – un incontournable maison désormais.
Les figues imparfaites ? Écrasées sur des toasts avec oignons et Manchego : simple, délicieux, et sans fausse modestie.
Préparée la semaine dernière pour un déjeuner d'été à six personnes (ou quatre avec salade), cette galette révèle le côté confituré des figues rôties. Parfaites même légèrement sous- ou surmûries.
Préparation : 30 min
Réfrigération : 30 min
Cuisson : 50 min
Pour 4-6 personnes
Pâte :
25 g de noisettes
225 g de farine d'épeautre blanc (ou farine T55), plus pour saupoudrer
Sel de mer et poivre noir
100 g de beurre froid, en cubes
2-3 c. à s. d'eau glacée
Garniture :
300 g de chèvre frais
1 c. à c. de miel
1 petit bouquet de thym ou origan, feuilles effeuillées (réserver une poignée)
1 petit bouquet de persil, haché grossièrement
3 c. à s. de câpres
Zeste et jus de ½ citron bio
Huile d'olive extra-vierge
6 figues, en tranches
1 œuf bio, battu
50 g de noisettes grillées et hachées
Préparez la pâte : mixez les noisettes en chapelure fine (sans faire de beurre). Ajoutez farine et ½ c. à c. de sel, pulsez. Incorporez le beurre en chapelure, puis l'eau glacée jusqu'à formation d'une boule. Aplatissez, filmez et réfrigérez 30 min.
Préchauffez le four à 220°C (200°C ventilé). Mixez le chèvre, miel, herbes, câpres, poivre, zeste et jus de citron jusqu'à texture crémeuse.
Sur plaque sulfurisée huilée, étalez la pâte en cercle de 30 cm et 1 cm d'épaisseur. Déposez la crème de chèvre en laissant 4 cm de bord. Ajoutez les figues généreusement. Repliez les bords, dorez à l'œuf, salez et poivrez.
Cuisez 50 min jusqu'à dorure. Parsemez les noisettes les 5 dernières minutes. Laissez tiédir 10 min, garnissez d'herbes. Servez avec salade citronnée et pommes de terre nouvelles.
Utilisez des figues très mûres à écraser sur le pain grillé.
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 toasts
Huile d'olive extra-vierge
2 oignons rouges, émincés finement
Sel et poivre noir
Jus de ½ citron
4 tranches de pain au levain, grillées
1 gousse d'ail, pelée
4 figues mûres, déchirées
1 petit bouquet d'estragon, effeuillé
100 g de Manchego
Dans une poêle chaude huilée, cuisez les oignons avec sel et citron 15 min à feu doux jusqu'à caramélisation.
Grillez le pain, frottez d'ail, huilez et salez. Garnissez d'oignons, écrasez les figues, ajoutez estragon, sel, poivre et râpez le Manchego.
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