Profitez pleinement de la saison des petits pois frais avec ces recettes signées Anna Jones, auteure culinaire reconnue : pains plats aux œufs pochés pour le petit-déjeuner et une salade rafraîchissante aux citrons salés, ricotta et feuilles tendres.
Les petits pois sont un de mes légumes préférés. Au printemps, ils remplacent idéalement les pois surgelés par des versions fraîches et croquantes dans leurs gousses. Mon fils de deux ans adore les écosser et les déguster crus. Leur charme enfantin explique leur popularité universelle. Cette semaine, nous les avons savourés en salade aux citrons salés, ricotta et feuilles ; en pique-nique avec du pecorino ; et même au petit-déjeuner, écrasés avec herbes, huile d'olive, œufs pochés, piment et citron sur pains plats.
Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Pour 2 personnes
200 g de petits pois fraîchement écosés (environ 500 g en gousses)
Sel et poivre noir
Huile d'olive
1 piment rouge, finement haché
Un petit bouquet de coriandre, hachée, et plus pour servir
2 œufs
2 pains plats ou pitas
2 c. à soupe bombées de yaourt grec
1 c. à café de pul biber (flocons de piment turc) ou une pincée de flocons de piment séchés
1 citron
Portez à ébullition une casserole d'eau salée et ajoutez les petits pois. Cuisez 3 minutes, égouttez-les en réservant l'eau frémissante.
Écrasez les petits pois avec sel, poivre et un filet d'huile d'olive (ou mixez légèrement). Incorporez la moitié du piment et la coriandre.
Pochez les œufs dans l'eau frémissante 3-4 minutes selon la consistance désirée, puis égouttez.
Réchauffez les pains plats au four ou à la poêle sèche 1 minute par côté. Garnissez de purée de pois, yaourt, œuf pochée, piment restant, coriandre, pul biber et jus de citron.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 4 personnes
400 g de petits pois fraîchement écosés (environ 1 kg en gousses), ou surgelés décongelés
2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus pour la finition
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre noir
1 citron bio
250 g de ricotta
4 dattes
4 poignées de pousses de pois, ou feuilles tendres
Blanchissez les petits pois 2 minutes à l'eau bouillante. Égouttez chauds, assaisonnez d'huile, vinaigre, sel et zeste de moitié du citron.
Assaisonnez la ricotta avec zeste du demi-citron restant et un filet d'huile.
Coupez le citron en quartiers fins (zeste inclus, sans pépins), salez et mélangez pour un confit rapide.
Dénoyautez les dattes. Faites-les chauffer à la poêle avec huile d'olive jusqu'à caramélisation.
Étalez la ricotta dans les assiettes, ajoutez pois, dattes chaudes et citron confit. Mélangez les pousses avec jus de citron et huile, et déposez dessus.
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