Optez pour des pois chiches de qualité supérieure en bocal et découvrez un ragoût piquant au curcuma et un plat de halloumi aux herbes irrésistibles.
Tous les pois chiches ne se valent pas. Nombre de mes proches affirment ne pas les aimer, mais ils n'ont peut-être pas goûté les bons. Les versions précuites en conserve sont souvent trop dures, d'où ma préférence pour les bocaux : les espagnols haut de gamme pour les occasions spéciales ou les bocaux plus abordables de mon épicier local. Ils sont généralement mieux cuits et assaisonnés. Vous pouvez aussi les préparer maison à moindre coût. Les pois chiches trônent toujours dans ma cuisine, et ces recettes en révèlent tout le potentiel. Donnez-leur une chance !
Ce ragoût frais au citron, lait de coco et herbes offre une légèreté revigorante tout en étant généreux. Ajoutez les demi-citrons pressés pendant la cuisson pour un zeste d'agrumes subtil. Pour les restes, retirez les peaux de citron afin d'éviter une acidité excessive.
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
Huile de coco ou d'arachide
1 botte d'oignons nouveaux, finement émincés
2 gousses d'ail, hachées
1 petit bouquet de coriandre, tiges hachées, feuilles réservées
2 c. à café de curcuma
2 boîtes de 400 g de pois chiches, égouttés
200 ml de bouillon de légumes chaud
1 boîte de 400 ml de lait de coco
2 citrons bio, zestés et coupés en deux
2 échalotes, pelées, coupées en deux et émincées finement
1 petite poignée de basilic, feuilles déchirées
1 petite poignée de menthe, feuilles réservées
1 pincée de flocons de piment séché (facultatif)
Faites chauffer une grande casserole à feu moyen avec un filet d'huile. Ajoutez les oignons nouveaux, l'ail et les tiges de coriandre. Cuisez 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés.
Incorporez le curcuma et toastez-le 2 minutes pour libérer ses arômes. Ajoutez les pois chiches, le bouillon, le lait de coco, le zeste et le jus des citrons ainsi que les demi-citrons.
Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une belle couleur jaune vif.
Dans une petite poêle, chauffez 3 c. à soupe d'huile et faites frire les échalotes à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
Retirez les demi-citrons du ragoût, incorporez la plupart des herbes, puis servez avec les échalotes croustillantes, les flocons de piment et les herbes restantes.
Ce plat atterrit dans notre four au moins une fois par semaine. Inspiré du livre Taverna de Georgina Hayden, il met le ras el hanout – mélange d'épices nord-africain incontournable chez moi – à l'honneur. Sans, optez pour cannelle moulue, cumin et paprika fumé. Les végétaliens remplaceront l'halloumi par du tofu ferme assaisonné.
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 boîtes de 400 g ou 1 bocal de 700 g de pois chiches, égouttés
1 c. à café bombée de ras el hanout
1 orange bio
Huile d'olive
240 g d'halloumi en bloc
3 c. à s. de tahini
250 g de brocoli violet ou tenderstem
1 grosse poignée de graines de courge
Graines d'1 grenade
1 petit bouquet de persil, feuilles réservées
1 c. à café bombée de miel, pour servir
4 galettes ou pains plats, pour servir
Préchauffez le four à 220°C (ventilateur 200°C)/425°F/gaz 7. Étalez les pois chiches sur une grande plaque, saupoudrez de ras el hanout, zeste et jus de moitié d'orange (réservez le reste), arrosez d'huile d'olive et assaisonnez. Roulez 10 minutes.
Quadrillez le dessus de l'halloumi (incisions de 5 mm). Mélangez tahini, zeste et jus d'orange restants + 1 c. à s. d'huile d'olive. Détendez si nécessaire.
Après 10 min, sortez la plaque, allumez le gril. Ajoutez halloumi, brocoli et graines de courge. Enrobez d'huile épicée, grillez 10 min jusqu'à ce que l'halloumi dore, le brocoli croustille.
Saupoudrez de grenade et persil, nappez de sauce tahini, arrosez l'halloumi de miel. Servez avec des pains plats.
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