Pâques ne serait pas Pâques sans chocolat ! Découvrez ces brownies tourbillonnés au beurre d'amande et ces truffes ultra-simples, signées Anna Jones, cheffe et auteure experte en cuisine moderne et saine.
Enfant, je me souviens des chevilles mouillées par l'herbe couverte de rosée, d'un panier rempli d'œufs enveloppés de papier aluminium et d'un pic de sucre à 10 heures du matin... La chasse aux œufs était magique ! Je recrée cette tradition pour mon fils cette année, avec en bonus des douceurs pour adultes : des brownies fondants et les truffes au chocolat les plus faciles du monde. Les deux reposent sur l'accord parfait chocolat-beurre de noix, une association gustative inégalée. Sans noix ? Optez pour du beurre de graines de tournesol.
Cette recette demande deux pâtes à tourbillonner, mais tout est rapide et simple. Utilisez beaucoup de beurre de noix maison : mixez des amandes crues ou grillées à grande vitesse jusqu'à obtenir une poudre grossière, puis une pâte lisse. Ajoutez huile de coco ou d'arachide si sec, et sucrez au miel ou sirop d'érable si désiré.
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Pour 12 portions
Pâte au beurre d'amande :
75 g sucre semoule doré
1 c. à c. levure chimique
1 pincée sel
2 œufs
1 c. à c. extrait vanille
200 g beurre d'amande onctueux
Pâte au chocolat :
100 g farine d'épeautre blanc
100 g sucre semoule doré
½ c. à c. levure chimique
1 pincée sel
145 g huile coco fondue
3 œufs
1 c. à c. extrait vanille
200 g chocolat noir (150 g fondu, reste pour déco), en morceaux de 5 mm
Préchauffez le four à 180°C/350°F/gaz 4. Tapissez un moule 20x20 cm de papier sulfurisé.
Mélangez sucre, levure et sel pour la pâte amande. Ajoutez œufs et vanille, fouettez, incorporez beurre d'amande. Réservez (pâte épaisse).
Pour chocolat : fouettez secs, creusez puits, ajoutez huile, œufs, vanille. Incorporez chocolat fondu.
Alternez cuillerées des deux pâtes dans le moule. Tourbillonnez en 8 avec un couteau à beurre. Ajoutez chocolat restant, pressez, saupoudrez sel de mer.
Cuisez 25-30 min jusqu'à fermeté et dorure amande. Refroidissez complètement avant de couper.
Aucun tempérage, roulage ou ganache compliquée : fondez, mélangez, versez ! Rendement généreux pour plusieurs semaines (réfrigérez). Adaptez saveurs et enrobages. Extrait de The Modern Cook's Year d'Anna Jones.
Préparation : 10 min
Repos : 2 h
Pour 48 truffes
60 g huile coco + extra graissage
30 g cassonade claire
200 g beurre noix (amandes, cajou, noisettes)
200 g chocolat noir ≥70% cacao
Graines 1 gousse vanille
2 pincées sel de mer
Arômes optionnels :
Zeste 1 orange/citron/citron vert
Sel marin fumé*
1 piment rouge haché
Graines 2 cardamomes broyées
½ c. à c. cannelle moulue
Enrobages :
50 g cacao cru/poudre
Noix hachées fines (pistaches, amandes, noisettes)
Gingembre confit haché
Chocolat noir râpé
Pétales rose séchés écrasés
Graissez moule 20x20 cm. Chauffez huile et sucre à feu doux jusqu'à dissolution. Hors feu, ajoutez beurre noix, chocolat, vanille, sel (et arôme). Versez, réfrigérez 2 h.
Démoulez, coupez en carrés 1-1,5 cm. Roulez dans enrobages. Conservez 2 semaines au frais en boîte hermétique.
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