Préparer une meringue est aussi simple que de réaliser un gâteau. Découvrez cette version ensoleillée aux accents d'orange signée Ruby Tandoh.
J’évitais la meringue : elle me rappelait les séances interminables de fouettage manuel d’œufs et de sucre dans mon petit appartement d’étudiante, où obtenir des pics fermes prenait tout un épisode d’Ally McBeal. Avec un fouet électrique, tout change : c’est aussi facile qu’un gâteau. Assurez-vous juste d’avoir un bol impeccable et des œufs frais.
La saveur ensoleillée des clémentines équilibre à merveille la richesse noisettée de la meringue et de la crème. Les framboises ou mûres conviennent aussi parfaitement. Pour une astuce pratique, optez pour des segments de mandarines en conserve.
Préparation 30 min
Cuisson 1 h 10
Pour 8 personnes
200 g de noisettes blanchies
3 blancs d’œufs
150 g de sucre semoule
2 c. à soupe de Maïzena
120 g de miel fluide
450 ml de crème double
4 à 6 clémentines (2 zestées, les autres pelées et segmentées)
20 g de chocolat noir
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Grillez les noisettes 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement et libèrent leur arôme. Elles crépiteront en sortant du four. Laissez refroidir, puis baissez à 150 °C (gaz 2).
Pendant ce temps, préparez la meringue. Battez les blancs en neige ferme dans un bol en verre ou inox très propre (évitez le plastique) avec un fouet électrique. Incorporez le sucre par cuillères à soupe, en battant bien à chaque fois, jusqu’à obtention d’une meringue lisse et ferme avec des pics raides.
Réservez 50 g de noisettes grillées. Mixez le reste brièvement en gros miettes (évitez de trop mixer pour ne pas libérer les huiles). Ajoutez la Maïzena, puis incorporez délicatement à la meringue.
Tapissez deux plaques de papier sulfurisé et tracez 3 rectangles de 20 x 14 cm. Répartissez la meringue en couches lisses. Cuisez 1 heure, éteignez le four et laissez refroidir porte entrouverte.
Pour la crème, chauffez le miel à feu moyen jusqu’à ce qu’il caramélise légèrement (1-2 min). Chauffez 100 ml de crème jusqu’à ébullition et versez sur le miel en fouettant. Ajoutez le zeste de 2 clémentines, puis laissez refroidir.
Fouettez le reste de crème avec le mélange miel-zeste jusqu’à consistance épaisse. Hachez les 50 g de noisettes réservées. Superposez : meringue, crème, chocolat râpé, noisettes, segments de clémentine. Répétez pour les couches suivantes.
[]