Il est temps d'arrêter de négliger l'allée des surgelés en supermarché et de profiter pleinement de ces fruits abordables et prêts à l'emploi. 
Dans nos supermarchés, un tabou entoure souvent les produits surgelés. Nous préférons charger nos chariots de fruits frais coûteux ou de produits réfrigérés luxueux et périssables. Cette méfiance envers les aliments surgelés – due peut-être au snobisme ou aux doutes sur la traçabilité de certains plats prêts – est regrettable. Ruby Tandoh, finaliste de The Great British Bake Off et auteure culinaire reconnue, nous invite à repenser nos habitudes.
Pour chaque scandale passé, des kilos de mûres, cerises, myrtilles, canneberges et framboises surgelées attendent d'être cuisinées. Ces fruits givrés perdent un peu de texture au congélateur, mais ils excellent dans les puddings, tartes ou crumbles. Idéaux en hiver, quand les fruits frais sont chers et fades, ils permettent d'économiser, de gagner de la place au frigo et de réduire le gaspillage.
Découvrez ces recettes simples, riches en couleur et vitamines pour booster votre hiver post-Noël. Échangez les baies au gré (mûres ou cassis avec plus de sucre), mais évitez les fraises surgelées, trop décevantes.
Des morceaux de chocolat noir mélés à la garniture élèvent ce crumble facile au rang de délice. Privilégiez le chocolat noir pour son amertume contrastant la douceur des fruits ; pas besoin de variétés premium. Les pommes ajoutent texture et évitent une consistance trop sirupeuse.
Pour 2 à 4 personnes
80 g de farine ordinaire
80 g de beurre doux, froid, en petits cubes
40 g d'amandes moulues
60 g de sucre semoule
100 g de chocolat noir, en petits morceaux
300 g de cerises surgelées
90 g de sucre semoule
Jus de ½ citron
1 c. à soupe d'eau
2 c. à soupe de maïzena
6 pommes de table, pelées, épidées et tranchées
1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4). Sabler beurre et farine jusqu'à disparition des morceaux. Ajouter amandes, sucre, puis chocolat. Réfrigérer.
2. Chauffer cerises, sucre, citron et eau à feu doux jusqu'à ramollissement. Incorporer maïzena, cuire jusqu'à épaississement. Ajouter pommes.
3. Verser dans un plat profond. Couvrir de crumble. Cuire 35 min jusqu'à ébullition violette et dorure.
Ce classique français, simple et irrésistible, se sert chaud saupoudré de sucre glace. Traditionnellement aux cerises, il sublime ici les myrtilles surgelées, libérant leur saveur florale.
Pour 4 personnes
50 g de beurre fondu
90 g de sucre semoule
2 gros œufs
50 g de farine ordinaire
¼ c. à c. de sel
Zeste de 1 citron
½ c. à c. d'extrait de vanille
100 ml de lait
150 ml de crème liquide
400 g de myrtilles surgelées
30 g de sucre glace
1. Four à 180°C (thermostat 4). Graisser et sucrer un moule de 25 cm.
2. Fouetter œufs et sucre. Ajouter farine, sel, zeste, vanille, puis lait, crème et beurre.
3. Disposer myrtilles au fond. Verser pâte sans remuer.
4. Cuire 25-35 min jusqu'à prise légère. Refroidir, saupoudrer sucre glace et servir.
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