Hetty McKinnon, cuisinière australienne de Sydney installée à New York, partage ses recettes végétariennes favorites servies à ses amis et sa famille, dont ce dessert spectaculaire.
J'ai découvert le semifreddo lors d'un cours de cuisine italienne à Sydney. Aromatisée à l'espresso, cette version m'a conquise.
Ce semifreddo chocolat-cerises est mon incontournable pour les repas de famille. À Sydney, je le prépare surtout à Noël, quand les cerises sont à maturité.
Le semifreddo ('à moitié froid' en italien) séduit par sa texture onctueuse et aérée. Fouetté avec beaucoup d'air et de sucre, il reste velouté même sorti du congélateur. Le meilleur ? Aucune sorbetière requise !
Pour 6 à 8 personnes
250 g de cerises dénoyautées (fraîches, surgelées ou en conserve égouttées), plus extra pour servir
170 g (¾ tasse) de sucre en poudre
375 ml (1½ tasse) de crème épaisse
6 jaunes d'œufs
125 ml (½ tasse) de lait
300 g de chocolat noir, fondu et tiédi
Tapissez un moule à pain ou à cake (20-25 cm de long) de film plastique, avec un surplomb généreux sur tous les côtés pour replier sur le dessus.
Faites mijoter les cerises avec 115 g (½ tasse) de sucre à feu doux 3 minutes, jusqu'à dissolution du sucre. Les cerises rendront leur jus. Laissez refroidir.
Fouettez la crème en pics mous. Réservez au frais.
Battez les jaunes d'œufs au batteur électrique à vitesse moyenne 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et épaississent.
Chauffez le lait avec les 55 g (¼ tasse) de sucre restants jusqu'à dissolution. Portez à ébullition douce, puis versez lentement sur les jaunes en battant à vitesse minimale. Montez à vitesse moyenne 4-5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et froid (testez le bol).
Incorporez le chocolat tiédi, puis la crème fouettée délicatement pour garder l'aération.
Mélangez la moitié du sirop de cerises au mélange chocolaté. Versez le reste au fond du moule, puis le mélange. Lissez, repliez le film et congelez overnight.
Pour servir, tranchez épais et accompagnez de cerises fraîches.
Conseils
Remplacez le chocolat par une purée de framboises ou fraises, ou par 3 c. à s. d'espresso + 2 c. à s. de café instantané.
Préparez-le une semaine (ou plus) à l'avance.
Contient des œufs crus : évitez pour les personnes à risque.
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