Enchiladas étagées aux haricots noirs, maïs et épinards : recette express de Hetty McKinnon

Quand la vie s'emballe, ce plat simple et savoureux régale toute la famille autour de la table.

Les dîners en semaine deviennent un défi quand le rythme s'accélère. Je puise alors dans mon répertoire pour une recette facile : un plat unique qui plaît à tous.

Cette création inspirée des enchiladas est mon sauveur actuel. Des couches de tortillas de maïs garnies de haricots noirs, maïs (surgelé ou frais), jeunes épinards, sauce tomate épicée et fromage fondant.

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Polyvalente, cette recette s'adapte à vos placards : pois chiches ou haricots cannellini, olives noires pour une note salée, chou frisé ou bette à la place des épinards. Ajoutez des patates douces rôties pour un plat plus copieux.

Pour plus de rapidité, optez pour 1 litre de passata ou sauce tomate de qualité.

Enchiladas étagées aux haricots noirs, maïs et épinards

Pour 4-6 personnes
Sans gluten

• Un filet d'huile d'olive extra vierge
• 1 oignon rouge, haché grossièrement
• 3 gousses d'ail, hachées grossièrement
• 1,2 kg (3 boîtes) de tomates en dés
• 1-2 piments chipotle en sauce adobo (ou ½-1 c. à café de poudre de chipotle)
• 4-5 oignons verts, finement hachés
• 1 botte de coriandre, finement hachée
• 100 g de jeunes épinards
• 1 boîte (275 g) de haricots noirs, égouttés
• 250 g de grains de maïs surgelés (ou frais), décongelés
• 10 tortillas de maïs de 15 cm
• 500 g de fromage cheddar râpé
• Sel de mer et poivre noir

Préchauffez le four à 200 °C. Utilisez un plat à four d'environ 25 x 30 cm (un peu plus grand convient).

Dans une grande poêle à feu vif, versez un filet d'huile, ajoutez l'oignon et l'ail. Faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à caraméliser.

Ajoutez les tomates, 1 tasse d'eau (ou bouillon de légumes) et le piment chipotle. Utilisez-en un seul pour une épice modérée, ou plus si vous aimez le piquant.

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Baissez le feu, assaisonnez de sel et poivre, laissez mijoter 8-10 minutes. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse.

Huilez le plat, étalez 3-4 c. à soupe de sauce tomate. Superposez :

Première couche : 3 tortillas (cassées si besoin), haricots noirs, oignons verts, 3-4 c. à soupe de sauce, 2-3 poignées de fromage. Assaisonnez.

Deuxième couche : 3 tortillas, épinards, 3-4 c. à soupe de sauce, fromage, coriandre, maïs. Assaisonnez.

Dernière couche : 4 tortillas, reste de sauce étalée, fromage. Cuisez 20-25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

Laissez reposer 15 minutes avant de découper et servir.