Piment aux haricots noirs : recette végétarienne rapide du livre de cuisine étudiant

Le meilleur chili végétarien, adaptable en version végane en omettant le fromage et la crème sûre. Simple, savoureux et économique pour les étudiants.

Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 1 poivron vert, épépiné et coupé en morceaux
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'olive
• 2 oignons moyens, pelés et émincés
• 2 grosses gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
• 2 cuillères à café rases de poudre de piment doux
• ½ cuillère à café bombée de poudre de cumin (facultatif)
• 1 boîte de 400 g de tomates entières ou concassées
• 2 boîtes de 400 g de haricots noirs, borlotti ou rouges
• Sel
• 2 bonnes cuillères à soupe de coriandre fraîche

Préparation :

Coupez le poivron en quatre, retirez les graines et les parties membraneuses, puis en morceaux. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon et le poivron, et faites cuire 7-8 minutes à feu moyen.

Incorporez l'ail, la poudre de piment et le cumin (si utilisé). Remuez 1 minute. Ajoutez les tomates, mélangez, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter.

Égouttez et rincez les haricots, ajoutez-les au mélange. Remuez, couvrez et poursuivez la cuisson 10-15 minutes.

Avant de servir, vérifiez l'assaisonnement, salez si nécessaire et ajoutez la coriandre hachée.

Servir avec des chips de tortilla, de la crème sûre, de l'avocat en dés, du fromage émietté (caerphilly, cheshire, wensleydale ou chèvre) et des patates douces au four pour un repas complet.