Vous pouvez congeler ces quesadillas et les réchauffer au fur et à mesure de vos besoins. Un four à micro-ondes au travail convient parfaitement.
Pour 2 personnes
Ingrédients :
1 boîte de haricots noirs, égouttés
½ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de flocons de piment séchés, ou 1 piment frais haché
2 oignons nouveaux, tranchés
1 poivron haché en petits morceaux
80 g de cheddar râpé
4 grandes tortillas de farine (25 cm)
2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de tournesol
Une petite poignée de graines de citrouille
1 poignée de coriandre fraîche
1 avocat mûr, coupé en gros morceaux
½ citron vert
Sel et poivre noir
1. Dans un bol, mélangez les haricots noirs, le cumin, l'origan, le piment, les oignons nouveaux, le poivron et le cheddar râpé. Assaisonnez généreusement, puis écrasez le tout à la main pendant quelques minutes pour rompre les haricots.
2. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-doux avec la moitié de l'huile. Répartissez le mélange de haricots sur deux moitiés de tortillas, en laissant 1 cm de bord. Couvrez avec les deux autres moitiés et pressez doucement pour former les quesadillas.
3. Cuisez la première quesadilla 3 à 4 minutes de chaque côté en appuyant occasionnellement avec une spatule. Répétez avec la seconde en ajoutant un peu d'huile.
4. Faites griller les graines de citrouille dans la poêle chaude pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles dorent, puis réservez-les. Mélangez la coriandre, l'avocat en morceaux, le jus de citron vert et une pincée de sel ; incorporez les graines tièdes.
5. Coupez les quesadillas en six parts et garnissez de la salsa à l'avocat, coriandre et graines de citrouille.
Adapté de Economy Gastronomy d'Allegra McEvedy
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