Une salade de fruits de mer rafraîchissante et rapide à préparer, parfaite pour l'été. Bien que je privilégie souvent les haricots secs pour leur saveur authentique, les haricots noirs en conserve de qualité conviennent parfaitement ici, pour un gain de temps précieux.
Pour 4 personnes
Ingrédients pour les oignons marinés :
180 ml de vinaigre blanc distillé
3 cuillères à soupe de sucre
1 feuille de laurier
10 grains de poivre noir entiers
3 baies de genévrier
1/8 cuillère à café de sel de mer fin
1/8 cuillère à café de flocons de piment
1/8 cuillère à café de graines de cumin entières
1 gros oignon rouge, finement tranché en rondelles
Autres ingrédients :
2 boîtes de 425 g de haricots noirs, rincés et égouttés
2 oignons nouveaux, blancs et vert, émincés
4 cuillères à soupe de coriandre finement hachée, plus pour la garniture (facultatif)
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
Sel de mer fin
16 grosses crevettes, décortiquées et déveinées
1 grosse gousse d'ail, finement émincée
100 g de fromage feta
Dans une casserole à fond épais, portez à ébullition tous les ingrédients des oignons marinés, sauf l'oignon, en fouettant pour dissoudre le sucre. Ajoutez l'oignon, baissez le feu et laissez mijoter doucement 1 minute en remuant. Transférez dans un bol résistant à la chaleur et laissez refroidir 30 minutes.
Dans un grand saladier, mélangez les haricots noirs, les oignons nouveaux, la coriandre, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron vert et ¼ de cuillère à café de sel. Réservez.
Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez les crevettes avec une pincée de sel et faites cuire 1 minute. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et cuites. Transférez-les dans le saladier et mélangez. Émiettez la feta sur la salade, parsemez de coriandre supplémentaire si désiré. Égouttez les oignons marinés de leur saumure et servez à côté.
[]