En ajoutant une touche raffinée à l’association classique d’asperges et d’œufs durs hachés, vous obtenez une salade irrésistible, légère et pleine de saveurs.
Ce plat constitue un repas léger complet pour 4 personnes, ou un excellent entrée pour un repas plus copieux.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 œufs moyens
2 radis moyens à gros, tranchés très finement
3 cuillères à soupe + 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge de qualité supérieure
Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu
680 g d’asperges parées
2 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
1 cuillère à soupe de câpres, préférablement au sel (voir astuce ci-dessous)
Éclats de piment d’Alep, poudre de piment d’Espelette ou 1 piment frais moyen-fort (ex. : serrano) tranché finement
1 citron, coupé en quartiers
Placez les œufs dans une petite casserole recouverte d’eau froide de 5 cm au-dessus. Portez à ébullition, puis retirez du feu, couvrez et laissez reposer 8 minutes.
Rincez les câpres, trempez-les 10 minutes dans de l’eau froide, rincez à nouveau et hachez grossièrement.
Pendant ce temps, mélangez les tranches de radis avec 1 cuillère à café d’huile, une pincée généreuse de sel et de poivre. Refroidissez les œufs dans de l’eau glacée, écalez-les et hachez-les grossièrement.
Dans une grande poêle, portez de l’eau salée aux trois quarts de hauteur à ébullition. Ajoutez les asperges et cuisez 3 minutes pour des asperges moyennes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez, transférez dans un bol et mélangez à chaud avec 3 cuillères à soupe d’huile et une pincée de sel.
Répartissez les asperges dans des assiettes. Arrosez de l’huile restante du bol, puis garnissez de radis, œufs, ciboulette, câpres et piment. Servez immédiatement avec des quartiers de citron.
Les câpres au sel sont préférables aux versions au vinaigre : plus charnues, texturées et intenses en saveur. Essayez-les si vous ne les connaissez pas encore !
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