Le chef Michael Rantissi, du restaurant Kepos Street Kitchen, partage sa recette de brunch préférée pour les weekends en famille et entre amis.
Le brunch du weekend est souvent le meilleur repas de la semaine : plus de temps pour cuisiner et savourer en compagnie. Rarement disponible en raison de mon travail en restaurant, c'est idéal pour recevoir amis et famille.
Cette tarte est simple à préparer, avec des éléments anticipables. Elle est visuellement appétissante et offre des saveurs fraîches et délicieuses. Remplacez les petits pois par un autre légume si préféré.
Pour 6 personnes
350 g (2½ tasses) de petits pois surgelés, décongelés overnight
Zeste râpé et jus de 1 citron
4 c. à soupe d'huile d'olive + un filet pour arroser
1 feuille de pâte feuilletée pur beurre prête à l'emploi (environ 20x30 cm)
12-14 pointes d'asperges, pelées et parées
150 g de feta
3 œufs mollets
Micro-herbes pour garnir (facultatif)
Préchauffez le four à 190°C. Tapissez une grande plaque de papier sulfurisé.
Pudding aux dattes collantes de Chin Chin avec sauce caramel aux dattes rouges
Écrasez les petits pois dans un bol. Ajoutez zeste et jus de citron, 3 c. à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez sel et poivre, réservez.
Posez la pâte sur la plaque, cuisez 20 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée, gonflée et ferme. Laissez refroidir.
Faites griller les asperges huilées et assaisonnées 1-2 min pour marques.
Assemblez : étalez pois sur pâte refroidie, émiettez feta, cassez œufs mollets, ajoutez asperges, sel, poivre, huile et micro-herbes.
Remarque : Cuire la pâte longtemps pour qu'elle tienne au découpage et absorbe les jus.
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