Michael Rantissi et Kristy Frawley, fondateurs des restaurants emblématiques Kepos Street Kitchen et Kepos & Co à Sydney, révèlent leurs recettes maison inspirées du Moyen-Orient.
Leur premier ouvrage, Falafel pour le petit-déjeuner, met en lumière les plats phares de leurs établissements. Leur dernier livre, Hummus & Co, propose des recettes familiales riches en saveurs moyen-orientales, parfaites à partager.
Pour 4 personnes
Ce plat hybride entre omelette et frittata est simple à préparer et idéal pour un brunch ou un dîner dominical. Les œufs, polyvalents et nutritifs, méritent d’être célébrés au-delà du petit-déjeuner.
La courgette, ingrédient star, apporte légèreté et moelleux. Le sujuk, saucisse épicée, ajoute une touche salée et relevée.
Ingrédients :
800 g de courgettes (environ 4), grossièrement râpées
1 c. à soupe de sel
100 ml d'huile d'olive
200 g de saucisse sujuk, coupée en dés
4 œufs
2 c. à soupe de labneh + 4 c. à soupe pour servir
3 c. à soupe de persil plat haché
2 grosses poignées d'herbes mélangées (ciboulette, persil, menthe, coriandre)
70 g de pignons de pin grillés
Jus de ½ citron
Placez les courgettes râpées dans un bol, saupoudrez de sel et laissez reposer 15 minutes jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus. Égouttez, rincez et réservez.
Préchauffez le four à 180°C.
Chauffez 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle allant au four de 24 cm à feu moyen-vif. Faites frire le sujuk jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis réservez-le. Gardez l'huile dans la poêle.
Ajoutez les œufs, le labneh, le persil et la moitié du sujuk aux courgettes. Assaisonnez de poivre noir et mélangez.
Versez dans la poêle chaude et cuisez 2-3 minutes à feu moyen. Passez au four 10 minutes ou jusqu'à cuisson désirée.
Préparez la garniture : mélangez le reste de sujuk, herbes, pignons, jus de citron et huile d'olive.
Démoulez l'omelette, garnissez de labneh et du mélange herbes-sujuk. Dégustez !
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