Soyons clairs : la sole de Douvres est chère, tandis que la limande offre un excellent rapport qualité-prix. 
J'aime les couleurs vives et les saveurs subtiles de ce plat. Les olives noires et le basilic apportent une note salée et herbacée, pour un résultat étonnamment délicat. Servez ces papillotes directement à table : la vapeur s'échappe avec un arôme envoûtant, pour un effet théâtral inoubliable.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 oignon nouveau, épluché et finement émincé
1 courgette jaune, épluchée et finement tranchée
1 courgette verte, épluchée et finement tranchée
50 g d'olives noires dénoyautées, coupées en deux
1 bouquet de basilic frais
Sel et poivre du moulin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 soles citron, épluchées et filetées pour obtenir 12 filets
50 g de beurre
50 ml de vin blanc
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Dans un bol, mélangez l'oignon nouveau, les courgettes jaune et verte, les olives noires et le basilic. Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez l'huile d'olive et remuez bien.
Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé ou d'aluminium de 30 x 30 cm. Répartissez les légumes en 4 portions égales sur les feuilles. Posez 3 filets de sole sur chaque portion, pliez-les en deux pour une cuisson uniforme. Assaisonnez la sole de sel et poivre.
Répartissez le beurre sur chaque paquet. Versez 1/4 du vin blanc dans chacun, puis refermez hermétiquement les papillotes en rabattant et scellant les bords. Laissez un peu d'espace pour la vapeur.
Dans une grande poêle à fond épais ou un plat à rôtir, faites chauffer les papillotes à feu vif jusqu'à ce qu'elles commencent à gonfler. Transférez au four pour 7 minutes. Servez immédiatement.
[]